タム6000
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八雲
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コメント
こんばんは！
出ましたね90点台。
東京のお店を探そうと思ったら東京には無いんですね。
でもなぜ新宿？って疑問が残りますね。
イケ麺 | 2011年3月10日 22:42こんばんは。
中央のチャーシューが存在感ありますね！
しかし、タム6000さんが大台を付けるとは、
相当スープが美味しかったんですね～！
京都には滅多に行けないけど、とりあえずBMしときます！！
おさっても | 2011年3月11日 00:23こいつは、ルックスは、どこかモヤッとしてるのに、
味は「！」って感じなのですね。
クリアスープに太麺合わせ、粘度に不満があるのに、90点をつけさせる「ひき」がある。
魚豚バランスと醤油＆油の切れで、舌を巻きこむ力ある一杯、
細腕だけど握力が強い、とある人物を思い出しました。
GT猫（ひっそり活動中...） | 2011年3月11日 00:27こちらのご店主のご出身が「新宿」らしいんですよね。それで新宿。
ここは、僕としては、京都市の中では１番か２番だと思うほど、お気に入りなんです。実は・・・・。
限定メニューも一度機会があればお試しください。つけ麺も、少し変わってて旨いですよ。
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2011年3月11日 06:46おはようございます。
大台ですね！
７００円ってのもイイですねｗ
塩ラーメンの美味しいお店では、寸胴に肩まで入りたい！っと思っています（爆）
はち ～減量中～ | 2011年3月11日 07:39どもです！
ほぉ～９０点と高得点な塩ラーメン。
一度食べてみたいですねぇ～
スープもそうですが、
麺好きとしては、ユニークな麺を堪能してみたいすｗ
YMK | 2011年3月11日 09:26おっと！一瞬こちらに帰って来られたのかと思っちゃいましたよｗ
紛らわしい店名ですねｗｗ
塩で太麺ってのは珍しいですね。
トリシオブットイメン 井の庄とはまた違った趣みたいですし。
とにかくスープの吸引力が半端ないんだな、ってのは見て取れました。
corey（活動終了） | 2011年3月11日 10:32こんにちはー。
あれ？東京のお店かなと思いました。
これは美味しそうですね～。
カニ塩やウニ塩というのもちょっと気になります。
ただ、色々禁止事項があるようなお店は個人的にはちょっと、なんですよね。
携帯はまだしも子供の入店拒否とかまでいくと・・・。
かのう(レビュー終了) | 2011年3月11日 10:34＞さん
こんにちは＆コメありがとうございます。
レス遅れすみません！
そうですねー、新宿って名前なんで、最初東京のお店の支店なのかと思って足が向かなかったのですが、こちらが本店だそうで。
事情通によればｗ店主の出身が新宿なんだそうです。
いやー、超ウマー！な塩スープでした！
タム6000 | 2011年3月14日 08:57＞おさってもさん
こんにちは＆コメありがとうございます。
レス遅れすみません！
こちら、チャーシューも個性的でしたが、やっぱりスープ！
コクがすごいのにくどくない、絶品のものでしたね〜。意外性のある麺のチョイスもよかったです。
JR京都からも遠くないですし、京都で塩ラーな気分の時はイチオシです！
タム6000 | 2011年3月14日 08:57＞GT猫（ひっそり活動中...）さん
こんにちは＆コメありがとうございます。
レス遅れすみません！
そうですね〜、やっぱりスープがドンズバに好みでしたねー。
東京の塩のお店でも食べたことのない感覚。尖りよりもコク重視の京都ならではの塩ラーかと。
＞＞細腕だけど握力が強い
誰？？？ｗ
タム6000 | 2011年3月14日 08:58＞とまそん＠ラーメン食べて詠いますさん
こんにちは＆コメありがとうございます。
レス遅れすみません！
「新宿」は店主の出身でしたか〜。なるほど参考になります。
＞＞京都市の中では１番か２番
あー、僕も同感です。
ってか、改めて見直してみると、京都での採点の中で最高得点でした。つまり一番！
いわゆる「京都ラーメン」ではないんでしょうが、かなり気に入りましたねー。
ここはぜひもう一度行ってみたいんで、その時は限定狙ってみます！
タム6000 | 2011年3月14日 08:58＞はち ～減量中～さん
こんにちは＆コメありがとうございます。
レス遅れすみません！
はい、大台出ました！
ここなら寸胴に浸かってもいいかもｗさらにいい出汁が出ますよ〜ｗｗ
タム6000 | 2011年3月14日 08:59＞YMKさん
こんにちは＆コメありがとうございます。
レス遅れすみません！
基本ラーメンは醤油系が好きなんですが、塩で久々に感動する旨さを味わいましたね。
麺もプリモチで個性的ですし、これは一食の価値ありですよ〜！
タム6000 | 2011年3月14日 08:59＞corey（活動終了）さん
こんにちは＆コメありがとうございます。
レス遅れすみません！
そう、新宿に本店があるお店ではないみたいですｗ
でも、全然「東京風」って感じではなく、どこか京都らしい一杯でしたねぇ。
井の庄さんの新店の太麺ともまた違う雰囲気だと思います。あぁ、そっちにも早く行ってみたいなぁ。。
タム6000 | 2011年3月14日 08:59＞かのう(レビュー終了)さん
こんにちは＆コメありがとうございます。
レス遅れすみません！
ですよね〜、新宿のお店かと思いますよねｗ
＞＞カニ塩やウニ塩
甲殻＆珍味苦手的にはちょっと手が出ませんでしたが。。。
でも、海系の素材の扱いが旨いなぁ、という印象でしたね。
限定で、トロロを溶かし込んだ塩ラーメン、なんてのもあり、かなり気になりました。
＞＞禁止事項
あれ？子供入店×でしたっけ？あまり覚えてないなぁ。。。
タム6000 | 2011年3月14日 09:00
店名から「東京のお店？」と思ってしまいましたが、何の関係もないっぽいですね。
京都では珍しく清湯の塩ラーメンが食べられるらしいです。
大通りから一本入ると、ちょっと暗い路地にポツンと明かりが見えました。
平日20:25到着。前客１、後客４。
店内に入ると、あら？外観から察するより全然明るくてオシャレな店内なんですね。Ｌ字カウンター＋壁向きの小さなカウンターという構成。
BGMはレゲエ。ちょっとしたカフェというかバーっぽい雰囲気でもあります。
一方で店内には「携帯電話お断り」的な張り紙も。いろいろとこだわりの強いお店のようですね。
オーダーは口頭で。助手さんっぽい方に、デフォの塩ラーメンをお願いします。
厨房は2名体制。ピリッとした緊張感があっていいですね。
お客さんが少なかったこともあり、3分かからずに着丼です。
・・・うわっ！これは美しい。
間違いなく旨そうなオーラ出てますよ！
クリアな黄金清湯スープの表面には、多目の液体油がキラキラと輝いています。中に沈む麺は、この手のスープにしては珍しく中太の縮れ麺。
具はシンプル。大きな巻きチャーが1枚、ホウレンソウ、海苔、白ネギ。
これ、スープを豚骨醤油にしたらそのまま家系になるような登場人物なのが面白いですね。
では、スープを一口。
うん、これはかなりおいしいですね～！
ベースはしっかりした鶏ガラ、そこに昆布、貝柱あたりの乾物の旨味をギュギュッと閉じ込めたまろやかな塩ダレが絡み、さらに表面の香味油でもって香りとコク付け。粘度は低め。塩気はちょうどいい塩梅かな。
魚介と動物のバランスはイーブン。両者の良さがしっかり感じられる、とてもいいバランス。
角は一切立たず、しかしはちきれんばかりの旨味を感じる、とても「ふくよか」な塩スープ。もうちょっとで旨味が臨界点に達してしまう、限界スレスレのところで飲ませますねぇ。もうレンゲが止まらない。
このスープ、出汁、タレはともかく、表面の油によるコクの演出の仕方が非常にうまいのかなぁ。
「上品」「淡麗」で終わってしまいそうな（骨太ながら）シンプルなスープを、一気にポップに（悪く言えば「下品に」）仕上げてくれるような名脇役ですね。
この油の使い方、ジャンルこそ違いますがお茶の水「大至」に似た雰囲気を感じました。
はい、もうね、理想的な「庶民の塩ラーのスープ」ですよ。
対する麺は、「塩ラーメンは細麺でしょ」という固定観念を覆す、丸断面中太縮れ。つけ麺で使ってもおかしくないような太さです。
加水は高めで、ムッチリ、プリプリという弾力系の口当たりの麺。麺味もしっかりしており、いい麺ですね。
縮れが強いのでスープの絡みは悪くないのですが、やはりこの麺にしっかり絡ませるには、スープにあと僅かの粘度が必要かな？
このチョイスもユニークで好きですが、もうちょっと細いパツンとしたストレート麺あたりで頂いてみてもおもしろいかも。
チャーシューは、巻きチャー１つのみ。しかし厚みが1cm以上あるというかなりワイルド仕様。
しっかり醤油ダレで煮込まれた豚バラは、キュッキュッとした独特の繊維の歯ごたえが特徴。肉食ってる感が強く、ヘタにホロホロにするよりは好み。
塩スープに対し、醤油の香りがかなり強いのは、良くも悪くも個性かな。個人的には、味構成のいいアクセントになってくれるのでアリです。
メンマはポリポリとした固めの食感が特徴の細いもの。味付けはほんのり。チャーシューとのバランスも考えてるのかな？いい存在感で主役をアシスト、という感じですね。
海苔は、スープを吸うとホロホロと崩れる系。この手の海苔、大好きです。敢えてしっかりスープに浸し、崩れたところをレンゲで掬い啜ると、磯の香りがフワァと鼻腔を抜けていく。いいわぁｗ
ホンレンソウは、ちょっと火を通しすぎちゃったかなぁ。テロンとした存在感。ただ、スープに散った海苔と一緒に啜るのは悪くないですｗ
また、京都のラーメンとしては珍しく、ネギは輪切りの白ネギオンリー。強い辛みはおそらく計算ずくで、このスープにはバッチリはまっています。
麺量は150g程度でしょうか。太麺なので食べ応えもあるし、スープもオイリーなので、意外とお腹にたまる印象。満足で完食完飲。C/Pは十分。
トータルで見て、絶品スープとユニークな麺のコンビネーションで食べさせる、非常にハイレベルな逸品。
変に小細工しないシンプルな構成ながら、押さえるべきポイントをしっかり押さえた、塩ラー好きと言わず一度は食べる価値ある一杯と思います。
これまで塩というと、ソリッドで淡麗なのが好みでしたが、このキャッチーな油使いにはちょっとやられたかもｗ
京都に行ったら必ず食べたい味がまた一つ増えました。