初訪問。
赤羽での打ち合わせを終え昼食を取りにこちらに訪問です。
開店時間を過ぎたばかりの店内に先客は無く表題の食券を購入し出来上がりを待ちます。
配膳までは早く早速スープから頂くと豚骨の出汁感よりも合わせている海老油の風味が強く全面に出ており甲殻類好きな自分には気になりませんが食べる側を選ぶ一杯に思えます。
スープを口にする中で薬味の葱に紛れた柚子片が風味を一味変えてくれるのも面白い演出でした。
麺にいくと若干の粘度を持つスープとの絡みがとてもよく強めの海老の風味を抑えてくれるので相性良く思えます。
具材にいくとチャーシューは肉感もよく脂の臭みもないもので美味しく頂けます。
海苔は風味の強いスープに合わせる事で本来の風味を打ち消されてしまうので必要とは思えないもの、味玉は黄身の蕩け具合がいいものでスープに沈めて温度を上げる事でより美味しく頂けました。
固形物を食べ終えスープを飲んでいると底から海老を粉にした物が出てきたのも海老の風味を強く感じた一因かもしれません。
卓上にある豆板醤を投入することで甘めのスープが引き締まり最後まで美味しく頂けました。