（訪問日　2011.04.14）

場所は再開発が進んでいる保谷駅。徒歩で行くと5分ほど。
路地から怪しい雑居ビルに入った奥です。本当に何故
こんな場所にｗｗ聞くところによると…家賃にかけるお金
を仕入れで使いたいというラーメン愛にあふれたお店です。

14時過ぎに到着。先客はゼロ。ゆっくりといただけそう。
おぉ！後客1名来店！券売機を見たら、未だ未食の
「塩」も「限定」もありますね。これは困ったなぁ～

・豚骨魚介（＋味玉）　850円。

今回はコチラの豚骨魚介にしました。トッピングは
メンマを抜きにして味玉をプラス。チャーシューとネギ
以外のらないシンプルなヴィジュアル。チャーシューは
バラ肉。多目の脂がより甘味を演出していますね。

味玉のとろ～ん具合は最高。ここの味玉は本当に美味しい。

スープは少し粘度が高め。豚の旨味、甘味がしっかりと
出ていますね。水を少なくして炊き上げてる感じです。

それにこのお店ならではの醤油カエシに魚介系をプラス。
鯖、鰹、煮干しとエグミなくスープに旨味が移ってます。
僅かですが、節系のザラツキを舌で感じる。これは好み
の問題かな？！あっしはあまりない方が好きですが…

しかし…本当に旨味たっぷり。これで無化調なんだから
凄いなぁ～他のラーメン屋さんも勉強して欲しいよ。

麺はカネジンさんの中細ストレート。パツンっという
歯切れのよさがいい。小麦の風味もよくて力強いスープに
負けない麺です。それにスープの持ち上げもかなりよく、
口の中で麺とスープが絡み合って胃袋に入っていく感じ。

よくある魚介豚骨系では片付けられない、こだわりの
詰まったラーメン。店主のバランス感覚とセンスが伺える。

食べ終わってからも口の中にずっと余韻が残っています。
ザラツキ以外は本当に素晴らしい。限定感もいいですしねｗ

それでもやはりこのお店は“醤油”です！今度はつけめんや
塩にもトライしたいが“醤油”の誘惑に勝てるだろうか？！

ちなみに近いうちに営業時間が変るそうなので要注意！