タム6000
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コメント
どーもでっす！
やややさんですね、ココ旨いっすよね～
家系イイな～
ココもわいずも食いたいっす^^
FUMiRO | 2011年6月15日 10:21＞FUMiROさん
こんにちは＆コメありがとうございます！
そうですね、神田と言わず、都内での家系の中でもこちらはトップクラスだと思いますね。
また、いつも行列のわいずより空いているのも魅力です。
今回はちょいとカスタマイズが失敗してしまい、図らずもデフォのバランスの良さを認識することになりましたｗ
次回はデフォでいただいてみます！
タム6000 | 2011年6月15日 11:48うんうん、たまに家系モードになるの分かります。
自分はその間隔は長いですけどｗ
更に言うと、濃菜麺 井の庄の限定を食べたから、もっと先になりそうですがｗｗ
キリッとしたのが食べたかったら、油は増やさなかった方が良かったのでは？
油少なめ、味濃い目が良さそうかな？と何となく。
corey（活動終了） | 2011年6月15日 12:25ども～
よいですねぇ～此方！
好きな家系です。
久々訪問したくなりましたｗ
YMK | 2011年6月15日 12:29＞corey（活動終了）さん
こんにちは＆コメありがとうございます！
＞＞キリッとしたのが食べたかったら、油は増やさなかった方が
あぁぁ、仰るとおりですｗ
これは、コッテリ系の「わいず」よりキレ系の「ややや」だな、と選択したってことなのです。
でも、油多めにしたことで、当然コッテリ感アップ→何やってんだ俺、って感じですｗ
次回は大人しくノーマルで行こうかと。。。
家系で油少なめってコールしたことないんですが、どうなるんでしょうね？
鶏油の個性がなくなると、単なる豚骨醤油ラーメンになってしまうのか、ちょっと気になりますｗ
タム6000 | 2011年6月15日 15:19＞YMKさん
こんにちは＆コメありがとうございます！
こちら、駅からちょい歩くので、他のお店に流れてしまうことも多々あるのですが、やはりしっかり作ってるなぁ、という感じでした。
というかここ、いつ行っても厨房がキレイなんですよね～。店員さんの雰囲気もピリッとしてるし、真面目にやってるお店なんだなぁ、と思います。
修行元の「まこと家」が落ちぶれてしまった今、こちらには末永くがんばってほしいところです。
タム6000 | 2011年6月15日 15:20こんばんは。
あ～、イイナ･･･！
此方は、僕も食べてみたい家系なんですよねぇ。。。（°￢°）
キレのあるラーメン、旨そうです！！
おさっても | 2011年6月15日 22:12＞おさってもさん
こんにちは＆コメありがとうございます！
お、こちら未訪ですか！？
都内ではかなりオススメの家系店の一つなんで、機会あればぜひぜひ行ってみてほしいです。
壱六系とは全く異なる酱油ダレのキレ味が楽しめますよ〜！
タム6000 | 2011年6月15日 22:29こんばんはー
画像を見て「以外に透明感のあるスープ？」と思ってしまいましたが読んで納得、油多めでしたかw
コチラは以前オススメ家系リストで御紹介頂いて以来BM課題店なんですが中々訪問の機に恵まれずです。
成程、家系の中でも淡麗というかキリッと系なんですね。
☠秋☠ | 2011年6月15日 23:01こんばんは！
家系はやはり時間帯によってブレがあるみたいですね。
こないだ早朝に食べたまこと家旨かったな～。
ここも近く行ったら食べてみたいです。
イケ麺 | 2011年6月15日 23:13ああ、たしかに、油多いと、薄く感じることありますね。
あと、気候の影響とか？
暑いとしょっぱめ、涼しいと薄めの味付けになりがちっていうし・・・。
近所の某豚骨醤油ラーメンも、夏場はやけに塩気多めで、
聞くと、意図的に夏モードだったそうでやんす。
とはいえ、やっぱ家系モードで突入したからにゃあ、
ビシッと濃いのを飲みたいもんでやんすね。
GT猫（ひっそり活動中...） | 2011年6月16日 03:57＞☠秋☠さん
こんにちは＆コメありがとうございます！
そうなんです、今回はコクを期待して油多めにしたのですが、ちょっと裏目に出てしまいましたｗ
やはりここはデフォが一番うまいのかもしれません。
こちらは、醤油ダレがくっきり効いてる家系、という感じです。
かなりうまいんで、神田で家系な気分の際はぜひ！
タム6000 | 2011年6月16日 13:57＞さん
こんにちは＆コメありがとうございます！
そうですね、家系のスープって常に変化してるイメージありますね。営業時間が長いお店は特に。
まこと家、うまいタイミングで食えたことがありません。。。
タム6000 | 2011年6月16日 13:58＞GT猫（ひっそり活動中...）さん
こんにちは＆コメありがとうございます！
＞＞油多いと、薄く感じる
確かに、スープが舌に届く前に油に覆われちゃうってのはあるかもしれませんね。
油多めコールするなら、味濃いめも言っといた方がバランス取れるのかも。
＞＞暑いとしょっぱめ、涼しいと薄めの味付け
あ、それ、お店の人はけっこうやってるみたいですね。
暑そうにしてる（汗かいてる）方には気持ちカエシ濃いめに出す、とか。
タム6000 | 2011年6月16日 13:59
しかも神田エリアに所要があるとならば、狙うはこちら、もしくは「わいず」「神田家」から三択。
濃厚系というよりはキリッとしたのが食べたかったんで、今日は「ややや」さんへ行ってみましょう。
平日11:30到着、前客４、後客７。
お店前にパーキングメーターがあるので、営業中にクルマを停めてサクッと食べて出て行くリーマンが多いですね。
引き戸を開けて店内に入ると、いい感じの豚骨臭！期待が高まります。
お腹が空いていたので、券売機で「中盛」の食券をポチ。
カウンターに座るタイミングで店員さんに食券を渡す際「お好みは？」とヒアリング。
うーんと、前回固め指定した際、もうちょっとモッチリした麺がいいかな、と思ったので麺は普通。またもうちょっとコクを足したかったことを思い出し、油多めでお願いします。
厨房は相変わらず整然としており、清潔感あって気持ちよいですね。きれいな厨房からは確実に旨い一杯が生まれますよね！
店員さんは2名体制。きっちり分業されており、整然とした動き。ちょうどガラを足している所で、ゲンコツの他、背ガラもドバドバ投入してるんですねぇ。
待つ事4分ほどで着丼。
うん、これぞ家系！といった茶濁のスープ。その上には、油多めコールということで5mmほどの油層が分離しています。
スープの上には、チャーシュー、ホウレンソウ、海苔、ネギという定番トッピング。
では、表面の油を馴染ませつつ、まずはスープから。
あれ？今日は結構ライト感覚なスープなんですね。
もっと骨太でカッチリした豚骨出汁を期待していたのですが、ちょっと雰囲気が変わったかな？
また、吉村家ちっくだったカエシのソリッドさも今日は優しく、以前食べた時に比べると、全体的に芯が細く感じるかも。
油多めにしたことで、確かに口当たりはコッテリしていていい感じなのですが、ベースが弱いため、逆に油の重さが逆に目立ってしまうような。。。今日はノーマルにしとけばよかったかなぁ。。
麺は酒井の中太平打ちタイプ。短めの麺で、啜りやすいのが特徴。
今回初めて固め指定を外しましたが、デフォの茹で具合だと、表面のゼラチン質の食感、もっちりした歯ごたえがなかなか美味しいですねぇ。
麺の味もしっかり感じられ、「酒井の麺はヤワメが旨い」という大御所ハウサーの意見もなるほど、と思えてきます。
ただ、今回は中盛にしたので、後半ちょっと麺の足の速さに食のスピードが追いつかなかったかもorz
チャーシューは小ぶりなロース系の物が1枚、さらにオマケ？なのか端豚ブロックが一つ入っていてラッキー！
味付けは薄味で、肉の旨味がしっかり感じられます。歯ごたえもプリッとした食感で、いいですね～。
海苔は厚めのもので、磯の香りが強いもの。スープに浸してもデロデロにならず、シナッとしたところで麺を巻いて食べるのが鉄板ですね。
ホウレンソウはちょっと少なめで、デロ系の茹で具合。しかし独特の苦味がスープとマッチ。
後半、卓上のおろし生姜を１匙。サッパリとさせて完食。
麺量は200g程度かな？ハラペコ時にはちょうどいい量ですね。C/Pは、立地を考えるとまぁまぁ。
トータルで見て、相変わらずの実力による、安心して食える家系の一杯。
今日のスープはちょっと淡めな気がしましたが、開店直後だったからかなぁ。。。油多めにしたのも（これは自己責任ｗ）裏目に出てしまったような気がします。。
次回はまたデフォで頂いてみたいと思います。麺は、並なら普通、中ならカタメで決まりです。