大海軒の支店が八王子にやってくるという情報をいただき、オープンを心待ちにしていましたが、開店日が延期になるなど多少混乱があったようなので、少し間を空けて、この日会社帰りに訪問することに。19時20分頃で先客は2名のみ。客の出足も落ち着いてきたのでしょうか。永福町の系統らしく煮干の匂いが漂う清潔な店内、店内中央部の大テーブルに案内されて着席します。客の数よりも店員の方が多いのには多少違和感がｗ

しばらくして出てきた一杯、独特な洗面器ではなくコンパクトな丼に、透明度の高い煮干醤油スープ、表面のラードは少なめ、麺はおそらく草村製麺の中細縮れ麺、小振りながら厚手のロース肉チャーシュー、メンマ、半熟味玉が半身、なると、海苔に小口ネギが散らされているという構成。

付属のレンゲでスープから。動物系の芯に煮干出汁を合せたベーススープ、この系統によくみられる甘じょっぱいものに比べると、こちらのカエシは甘みが少ないですが、甘みが強すぎるより好みです。後味もすっきりしたもので、後々まで口の中に煮干独特の臭みが残るようなこともなく上品、スープの透明度がそれを象徴しているように思われます。

店内に草村商店のカレンダーとか貼っていませんが（ていうか、カレンダーを壁に貼るような雰囲気のお店でもないですけどｗ）、麺はおそらく草村製だと思われるもので、コシがないほど柔くはなく標準的。麺量は、中華そばが2玉（300グラム）のところ、ワンタン麺では1.5玉（225グラム）に抑え、その分ワンタンが10個入っていますが、1.5玉でも充分な量がありますねｗ

ワンタンは、ビロビロでツルツルとした喉越しの良い特徴的なもので、皮を通して緑色が透けて見えるのはネギかニラが、あるいはその両方がしっかりと餡に練りこまれているようです。餡の部分は小さめながら、餃子の餡のようにしっかりと味がついていて好印象でした。チャーシューはハーフカットながら、厚みがあり歯ごたえのあるものです。メンマは可もなく不可もなく、玉子は味玉ではなく普通の半熟のゆで卵でした。

総じて、メニュー表に表示してあるように麺量を細かく調整したり、スープも透明度をきっちり保ったり、仕様書（マニュアル）どおりに丁寧に作り上げたことが窺える一杯でした。ただ、逆にそのあたりが原因なのでしょうか、ズドンと突き抜けたものまでは感じられなかったかなぁ・・・
少し間を空けて再訪してみたいと思います。ごちそうさまでした。