新たな限定が始まっています。
今回も、2種の麺をフィーチャーしたつけ麺、
夏仕様の冷たいメニューとなっています。

麺は、どちらも、硬めに茹でられた細麺、
短めの時間でサッと茹でて、氷水で一気に冷やします。
コリッとした噛みごたえながら、ピーンッと伸びるゴムライクな弾力、
実に好みに合った食感です。

浸け汁は、クリアで、一見塩のようですが、
白醤油に魚介出汁を合わせた冷たいもの。
塩味が意外に濃い目なのですが、
その塩味を、これまたギリッとした、えぐみ一歩手前の魚介が
縁取りというか、底上げしているような仕上がりになっていて、
こりゃなかなか美味い！
薬味に、白ネギ、揚げエシャロット、海老粉が添えられ、
これらによって、さらに風味が複雑化＆気化パワーアップ！

1つめの麺、宇治茶練りこみ麺から、これに浸してズバッとやりますと、
「！」、上述の塩味が、お茶の風味をブワッと弾けさせ、
こっりゃー美味いなあ。
食感も喉越しもよくて、しかも飲み込む時に鼻から抜ける時に感じる、
魚介と茶の香りが至福！

2つめの麺、唐辛子練りこみ麺、
これは、時々見かけるタイプですが、
舌の上をすべる際に付いた轍に、爽快な辛味・旨味を残していくもので、
インパクトや浸け汁との相乗効果はお茶練りこみ麺ほどではないものの、
お茶練りこみ麺との対照性で、
上品な陰と陽、赤と黒、華と風を演出して、
2種盛りならではの妙味を醸し出しています。

具材は少なめ＆シンプルですが、ジャスト固化の味玉、
細切りのチャーシューは、味付け薄めながら、
どこかローストビーフ然として、噛んでじんわり味が染み出る美味いもの。

スープ割は、予め器に割りと星型の氷が提供され、
〆の頃合いにちょうど氷が溶けて割り頃になる段取り。
冷たいお茶に魚介出汁の氷の組み合わせとのこと。
単体で舐めてみると、さほど濃い味ではなかったのですが、
割りにすると、丁度よい味わいになります。
もともと塩分濃いめの浸け汁、麺にナチュラルにくみ取られるスタイルゆえ、
蕎麦を浸けて食べているときは丁度よい塩梅でしたが、
単独だとやはりしょっぱいので、この割りで薄めると、ちょうどよい塩加減です。
すっきりした旨味と風味も加わって、最後まで楽しめます。


派手な具材な、大胆なインパクトに頼らず、
馴染みのある素材を、巧みに組み合わせ、
シンプルに美味い麺を食わせようという思想のよく表れた逸品、
夏向きメニューで、さらによさが開化した、という気がします。