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コメント
どうも！
家系のインスパイアですか。あまり興味が…ｗ
でもこのお店の実力は知っているので、ちょいと酔ってみようかな？
客入りが当初より悪い、というか少ない印象ですね。
さて、いつ行くか？が問題なのだがｗ
はち ～減量中～ | 2011年8月14日 09:08＞はち ～減量中～さん
まぁ、ここでわざわざって感じではありますねｗ
折角行ったのなら、無難に魚介を食べた方が良いですｗｗ
客入りは時間帯のせいじゃないですか？
corey（活動終了） | 2011年8月14日 09:28こんにちはー
コチラはいつだったか偶々TVで紹介されているのを観てちょっと気になっていたお店です。
成程、円やかな家系ですか。
画像だと「油多め」に見えますがｗ
何にせよ一度行ってみたいお店です。
☠秋☠ | 2011年8月14日 09:47どもです！
をっと、過去一度だけお邪魔した事ありますが、
その時頂いた一杯と異なるビジュアルにちょっと驚きです。
上品な家系っすか。
今度大久保で飲む前にいってみようかしらん(^^)
YMK | 2011年8月15日 10:46＞＞上品な家系
そうそう、僕も以前これ食べたのですが、ここはやはり魚介＋味噌のお店なんだなぁ、と思いました。
ものすごく丁寧に仕事してる感は伝わってくるのですが、家系食べたい時って必ずしもそういう気分じゃないし。。。ｗ
豚骨和出汁酱油は、これに魚介出汁をブレンドしたものをイメージしてもらえば、そのまんまだと思いますｗ
タム6000 | 2011年8月15日 11:41＞☠秋☠さん
油は結構多めですよ。
ただ、全体には丁寧に作られている印象はありますね。
まぁ、こちらなら魚介味噌が断然お勧めなので、そちらからどうぞ。
corey（活動終了） | 2011年8月15日 14:12＞YMKさん
魚介系と比べると全然違いますね。
まぁ、シンプルというか、物足りないというかｗ
うーん、ここは大久保からも微妙に距離ありますよね。
ま、飲む前ならいっか！ｗ
corey（活動終了） | 2011年8月15日 14:16＞タム6000さん
そうですね、こちらは魚介味噌がずば抜けていますね。
これも丁寧なのは良いんですが…。
家系にそこはあまり求めていないってのも事実でｗ
なるほど、和出汁はこれに魚介出汁を足した、まんまですかｗ
まぁ、一応食べますがｗｗ
corey（活動終了） | 2011年8月15日 14:21coreyさん！亀コメすんまそん(´･ω･`)
コチラ、私も1年前に行った記憶が・・・とレビをひっくり返して見てみたらcoreyさんの前回訪問の半月前でした。だからなんなんだって話なんですが・・・（笑）
＞やはりこちらは魚介出汁が主力なんだなと、改めて感じた次第で。
…やっぱりですか～。魚介出汁味噌にご飯を投入して行儀よくフィニッシュする・・・ああ、行きたくなってきた(=ﾟωﾟ)ﾉ
でも、新大久保ってなにやら大変な街になっちまいましたね～(・へ・)
たにやん（緊急事態的限定復帰） | 2011年8月17日 16:14＞たにやん（緊急事態的限定復帰）さん
そうそう、魚介味噌の飯割りが旨いんですよねぇ。
出汁がこれでもかと出ていて。
うーん、これはそういう意味では弱いかなぁ、と。
新大久保、何やら混沌とした雰囲気がありますねｗ
corey（活動終了） | 2011年8月18日 12:15どうもやっぱり、味噌でこそ、魚介でこそ、
というお店のようで、次のメニューを試そうと思いつつ、後回しになっていますが。
やはり魚も味噌も美味しい、冬場御用達になってしまうのだろうか、
何かもう一つ夏場向きのメニューでもあればいいのですが。
GT猫（ひっそり活動中...） | 2011年8月20日 00:43＞GT猫（ひっそり活動中...）さん
やはりここは魚介こそが主力ですね。
とりわけ味噌の素晴らしさたるや。
となると、確かに冬場向きって感じもありますね。
一応つけ麺はやってましたけど、それが夏向き？
確か魚介でも味噌でも無かったような気がしましたけどｗ
corey（活動終了） | 2011年8月20日 12:49
豚骨醤油ラーメン ６８０円
新宿に行った帰りにちょっと寄ってみることに。
実に１年振りの訪問となります。
過去２回は魚介系を頂いてきたので、今回はもう一方の豚骨系にしてみました。
２０時２４分入店。
先客２人、後客０人。
６分ほどで提供です。
スープは店内ＰＯＰによると、「ローストした豚げんこつを使用して味に深みを出した豚骨をベースに、香味野菜や鶏ガラを加えて仕上げた気合十分のスープです。」（原文ママ）とのこと。
見た目はまさに家系で、実際に家系インスパイアでしょう。
ただし家系特有の豚骨臭さは皆無で、味わいも豚骨一辺倒の重たさはない。
なので一見するとライトと捉えられがちだが、ちゃんと奥底には豚骨のまったりとした旨味が存在。
それを香味野菜や鶏ガラが上手く整えてくれて、円やかな風合いに仕上げてくれています。
ただ、カエシの醤油も角の取れた優しい味わいなので、全体に穏やかで物足りなく感じる部分はありますけどね。
麺は「生地を多重層にした特製オリジナル麺で、食感とスープとの相性を追い続けた結果に到達した自信作です」とのこと。
太さは中太と中細の間ぐらいで、軽いウェーブが掛かっています。
長さは家系とは違い、極めて普通の長さですけどねｗ
で、多重層ということだけど、食感の違いが分からんｗｗ
ただ、重ねることにより、コシの強さが生まれているのかな？という感じはあり。
表面は滑らかなので、ツルンッと喉越しは良く、スープの油も手伝って絡みは悪くない。
もう少し加水率は低い方が、より馴染みやすいとは思いますけどね。
具はチャーシュー、ほうれん草、海苔、ネギ。
チャーシューは脂が良く乗ってて、トロッと甘味も感じられる。
表面は炙ってあるので、カリッと香ばしい食感も同時に味わえます。
ほうれん草は程よく灰汁が抜けて、ちょいクタの茹で加減。
途中で卓上のおろしニンニクと辛味噌を試してみる。
おろしニンニクは、さすがにガツンとパンチのあるものに変えてくれますね。
グッと引き締まった感があります。
辛味噌はアクセントとしては良いですが、調子に乗って入れないように要注意ｗ
かなり辛さに支配される部分が出てきますので。
上品な家系ですね。
だいぶ取っ付きやすいかとは思います。
ただ、物足りなさがあるのは正直なところ。
うーん、やはりこちらは魚介出汁が主力なんだなと、改めて感じた次第で。
まぁ、それでも「豚骨和出汁醤油」とかも試してはみますけどね。