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「特製ちゃんぽん+焼ちゃんぽん」@長崎ちゃんぽん丸福の写真8/24/11
~再訪シリーズ~
◆故里で昼食を

向ヶ丘の病院の帰りにワイフと食事を。
スープを飲まない約束をし、地元の名店に。
やったぜ!!
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/95910384?size=800

今日は、特製ちゃんぽん、焼チャンポン、皿うどん(揚げた麺)
二人でシェア(遠慮丸出し)。

特製チャンポンについては、2/4/09が詳しいので、そちらを:
http://ramendb.supleks.jp/s/1891/review?page=2

特製ちゃんぽん
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/95909396?size=800

ポイントはスープと麺
1)スープ
豚骨100%ということだが、独特の旨みがある。
どうも肉系の旨みに思うのだが。
その時によって、旨みの効きが異なる。

2)麺
かん水は使わない。
唐灰汁(とうあく)を使っている。
これは九州のものと同じ。
おそらく、かん水より緩和なアルカリで、麺を強くは固めないのであろう。
中国でも同じようなものを使っているのかな。かん水ではないが。
注意すべきは、汁を吸うように、わざとしてある点。
誤解のないように。
さて、この麺、一見太くて腰が立っていそうだ。だが、そこまでは硬く
ない。かといって、モチモチ感も強くない。
この麺はスープをよく吸わせ、麺の旨さを最大限活かすように調製
されているようだ。
チャンポンは麺を食べさせる料理だ。
おばちゃんによると、最近の東京の若い人は、硬めだの腰があるのを
要求するが、
『そういう問題ではない』と、私と二人で口をそろえて言った。
腰を強調した最近流行の麺だけが麺ではない。
この麺はスープを楽しむもの。
こういう麺が嫌なら、チャンポンは食べない方がよい。

スープはベースに野菜の旨み、魚介の旨みが追加され、強いコクとなる。
これも楽しみの一つ。

焼チャンポン
これも、スープを良く吸わせてつくる。
これに味付けする。
この味は大変分かりやすく、日本人ならだれでも好きな味。
超B級グルメ味。
詳しく書かないので、ぜひ試してほしい。
若い人はきっと大好き。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/95909515?size=800


皿うどん
本格的さらうどん。
大好物。順番に:
1)まず、そのまま少し食べる
2)次にカラシを少しつけてみる
3)ソースをかける

ソースをかけるのが最高。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/95909466?size=800

この店には、ラーメンもある。
最低3種類は食べたい店である。

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おまけ:暇な人用。
◆入院中のたわごと・・病院食(野菜編)
入院生活も4ヶ月を超えた。
当然一番の楽しみは、食事だ。
一日6gの食事。尚且つ一日1400Kcal制限。
最初は参った。
野菜が多いのだが、生のサラダの味付けが超薄い。
しかし、人間には適応力があるものだ、1週間で感覚が変わる。
一つ一つの野菜自身の味、うまみを感じるようになる。
十分うまく感じるのである。
ヤサイの甘みやグルタミン酸を感じるには、少しの鍛錬が必要のようだ。

野菜炒めは出たことがないが、さぞかしうまいだろうと想像させた。
退院後の、二郎のヤサイにも期待が膨らむ。皿うどんのような餡かけも食べたい。

投稿(更新) | コメント (23) | このお店へのレビュー: 7件

コメント

こんにちは

このお店はスープのクイオリティは高かったのを鮮明に覚えてます
コクがあってまろやかな正にコクマロ!
焼きチャンポンは非常に興味があります
近々に追随したいですねぇw

B級グルメ | 2011年8月28日 12:28

こんにちは。

焼ちゃんぽん、美味そうです!
麺に味がしみこまれていそうなのが良いですね。

pvs aka duff | 2011年8月28日 14:52

KM様
こんにちは。初めてコメントします。B級グルメさんの同僚おっかー426です。
よろしくお願いいたします。

ちゃんぽん・皿うどんはあまり食べたことがないので、勉強になりました。
焼きちゃんぽんにいたっては・・・もうビックリっと言う感じです。

これからも、参考にさせてください。

おっかー426 | 2011年8月28日 18:01

こんばんわ。

 コチラもお気に入りのようですね。
 ちゃんぽんは好きなんですが。

   ドコでもドア。ください。。。

こんばんは~

二人でシェアーでしたか。
まさか、三品同時に召し上がられたのかと思いました。

でも、病院食での塩分一日6グラムというのはキツイですよね。
私も、仕事で(病院用の)塩の入れないパンを作ったことがありますが、お世辞にも美味しいものではありませんでした。。

KMさん、こんばんは。

ちゃんぽんというのも考えてみれば結構独得の麺料理なんですよね~
麺を煮こんでスープを吸わせることを前提とした麺なので
昨今の固めの食感を好む人からみると、好みには合わないのかもしれませんが
スープを吸った麺は麺単体で楽しむタイプの麺料理とは別に美味しいものだと思います。

ぬこ@横浜 | 2011年8月28日 21:58

KMさん こんばんは!

2人で分けたとはいえ、3品も食べたなんてすばらしい!

普通のちゃんぽん・皿うどんは食べたことがあるのですが、焼きちゃんぽんはありませんね~。
食べてみたいですね!

ヨコべー | 2011年8月28日 22:21

どうもです!
ちゃんぽんいいですね。
焼き?ですか?これまた楽しめそう。
これは食べてみたいですよ~

てつ | 2011年8月29日 08:33

どもです!

焼きちゃんぽん!
超~魅力的です。
是非食べてみたい(^^)

YMK | 2011年8月29日 08:40

◆B級グルメさん
コメントありがとうございます。

ここは行かれたのですね。
焼ちゃんぽんや皿うどんもいいですよ。
奥様とご一緒に。

◆pvs aka duffさん
コメントありがとうございます。

焼ちゃんぽん、結構いけますよ。
味つけもB級感があり、いいです。

KM | 2011年8月29日 10:29

◆おっかー426 さん
コメントありがとうございます。

始めまして。
待ってましたよ。
お話はお聞きしてます。

ラーメンはいろいろなものがあるのがいいですね。
バリエーションや、種類が豊富なので、
幅広く楽しむようにしてます。

これからも宜しくお願いします。

あとで、そちらへ。

◆しおのをたくわぶるまなぢっちゃん・・さん
コメントありがとうございます。

この店は地元だったので、思い入れがあります。
エアコンがないので、涼しくなったらいいかもしれません。
近くには和屋などもあります。

塩は町田にまだありますので、そのうち紹介します。
はげしく旨いということはありませんが(笑)。

KM | 2011年8月29日 10:35

◆ジャムおじちゃん・・さん
コメントありがとうございます。

お元気ですか?
八王子、いかがですか。
ちとせのやきそばが無性に食べたくなります(笑)。
パンは意外に塩や甘みがありますね
病院のは塩気がないのですが、家出食べたら、ものすごく
味がしました。
ジャムも合いますが、バターがいいいな。4ヶ月ぶりのバター。

◆ぬこ@横浜さん
コメントありがとうございます。

>ちゃんぽんというのも考えてみれば結構独得の麺料理なんですよね~

おっしゃる通りのようです。

やはり九州の文化を感じます。
自分は違うことに、価値観を感じるタイプなので、うれしくなります。

KM | 2011年8月29日 10:43

◆ヨコベーさん
コメントありがとうございます。

本当は大半を食べました(笑)。
全部もOKみたいなので驚きました。
もっと自粛しないといけません。

こちらは、スープの旨みがおすすめです。
やや微妙な味ですが。



◆てつさん
コメントありがとうございます。

ご無沙汰で、すみません。
お元気でしょうか?

こういうのは、ビールにも合いますね。
皿うどんでもビールいけます。
自分はもうダメですが、豚ならOKです。

KM | 2011年8月29日 10:49

◆YMKさん
コメントありがとうございます。

焼ちゃんぽん、味は想像できると思います。
だれでも食べられるタイプなので、複数で行った時
におまけで頼むといいですね。

皿うどんも前菜的に食べてもいいかな。

KM | 2011年8月29日 10:52

どうもです~。

あっ、「丸福」さん!
実は、少し前に伺ったらシャッターでした。あれ、お話しましたっけ?
写真を見たら、改めて悔しさがこみ上げてきました(笑)
焼きちゃんぽん、美味しそう♪コレはオツマミだなw
また何時か、行けるチャンスを待ちます。

おうじろう | 2011年8月29日 15:01

こんばんは。

お二人でシェアした料理はどれも旨そうですよね。
病院食は、どれも味が薄くて物足らなかったので、今回はじっくりと
それぞれの味を堪能できたようで本当によかったですね^^

赤城山 | 2011年8月29日 20:56

◆ラーメン王子さん
コメントありがとうございます。

>実は、少し前に伺ったらシャッターでした。あれ、お話しましたっけ?

どこかで見た気がします。
でもこういう話は、何回聞いてもいいのです。
特に自分が同じ話ばかりする歳になりましたから(爆)。

皿うどん、焼ちゃんぽんはオツマミですね。

ぜひ行ってみてください。

◆赤城山さん
コメントありがとうございます。

塩味薄いのには完全に慣れました。
ラーメンのスープはまだ濃すぎて、判断できないのです。

ただ、ソース味のようなものは旨く感じます。
甘、酸っぱいのもいいかな。

リハビリが必要ですね。

KM | 2011年8月30日 10:58

こんばんは
ソフト麺レポート恐れ入りました<(_ _)>
焼ちゃんぽんは気になりますね~
ひょろいおやじさんもお元気ですかね?
 

すいか | 2011年8月30日 18:57

◆すいかさん
コメントありがとうございます。

いやいや、少し書き方がきつくなりましたかね。
気にしないでください。
今後はもっとひどいかも。
言いたいこと、沢山あるんです。

今後は少し、嫌味の効いた文章にしようかとも思ってます。
偏屈度も増す予定です。
笑い飛ばしてください。
本当は悪い人なんです(笑)。

あのオジサン、いい人です。
ひたすら餃子を焼いたりしてます。

しゃべるのは珍しいのですが、今回の麺の話は一緒に
盛り上がっていました。
やっぱり、ポイントですね。

KM | 2011年8月31日 10:57

た~!祖母宅に向ヶ丘経由の時に見るこちらの看板!!
ちゃんぽんの濃い目の色がたまりませんね!!
登戸のホームタウン。極悪麺のハスミにはまだ行けない感じですか!??行ける様になるといいですね!!

80000 | 2011年8月31日 21:16

◆80000さん
コメントありがとうございます。

この通り、通るのですね。
ホームタウンです。
ご家族で行かれたらいいと思います。
焼ちゃんぽんや皿うどんは受けますよ。

蓮爾、病院では夢にまでみました。
豚いいですね。
麺は少なめでしょうね(笑)。

KM | 2011年9月1日 09:03

おはです。
全快でしょうか?
蓮爾に奥様連れてったら…
怒るでしょうね(爆)
>この麺はスープをよく吸わせ、麺の旨さを最大限活かすように調製
されているようだ。
焼ちゃんぽん画像からも吸わせる技術が伝わってきますね。

たか&よし | 2011年9月4日 09:30

◆たか&よしさん
コメントありがとうございます。

胃腸はいいのですが、筋肉はなくなりました。
うまく動けないのです。

>蓮爾に奥様連れてったら…怒るでしょうね(爆)

凄くよいポイントです。
一番近づけないとこです。

長くなりますが、まだできたばかりのころ、蓮爾に連れていきました。
となりに丈夫そうな若者が。つけ麺の大盛り、それも豚ダブルでした。
どんぶり4個でサーブされた、その物をみて、
『私、あんなの無理!!』とビビリました。
二郎の並はペロリなんですけど。
その時自分も豚ダブルでしたので、その後目をつけられてます。
『まさか、いってないでしょうね?』

KM | 2011年9月4日 09:43