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怪麺隊
この理先輩
コメント
こんにちは。
自分も若い頃に半年程入院した経験がありますが、
土曜日のお昼はやっぱりうどんでした。
味は忘れてしまいましたが、腎臓の病気だったので
減塩食だったのは間違いないですね。
今思えば好きなものが食べれるって幸せなんですね。
ayashi | 2011年9月4日 09:43こんにちは
とても丁寧に作ってあるのが画像からでも解ります
店主の思いが詰まっていてこういうのがいいですね！
本当に習慣化とは味覚に影響があるもので学食で食べたコシのないうどんが食べたくて
しょうがありません
あんな不味いうどんはお店では出てこないですね（笑）
B級グルメ | 2011年9月4日 10:12KMさん こんにちは！
＞物凄く旨みを感じる。
入院以前よりはるかに敏感。
自分も過去３回入院しました。病院食が美味しくないし、塩分等が低かったので、退院後の食事は旨みを強く感じましたね。
どんどん、元気になられているようで良かったです。
ヨコべー | 2011年9月4日 11:48先日、前を通って場所を確認しました。
あとは行くだけです。
塩分に気を遣わなければならない時がくる前に行っときたいです。( ´ ▽ ` )ﾉ
すいか | 2011年9月4日 14:36KMさま こんにちわ
だいぶ回復されてるようですね。
良かったです。
スープも塩は、元気なときも、あまり飲まないほうがいい気がします。
それでは、また。
buriburi | 2011年9月4日 15:37メールでコチラ、教えていただいてまして。
行こう行こうと思いつつ。
昨日は八王子のニボの誘惑に負けました。
今度3連休が取得できれば、必ずや！
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2011年9月4日 17:55◆ayashiさん
コメントありがとうございます。
入院経験ありますか。
腎臓も食事制限がきついですね。
たんぱく質？だったかな。
食は楽しいものですね。
まず楽しむのが優先です。
ＲＤＢの投稿のためのラーメンは、止めてます。
◆B級グルメ さん
コメントありがとうございます。
地味なラーメンですが、食べてみると、個性があります。
いいところ、沢山あります。
つけ麺もとろろ昆布が面白い。
和風感覚ですね。
学食、いいですね。
当時でも不味いと思いましたが、食べる楽しみがありました。
KM | 2011年9月5日 10:16◆ヨコベーさん
コメントありがとうございます。
やはり、入院経験ありですか。
入院は辛いものですね。
食事制限がなくなるとうれしいのですが、はたして。
◆すいかさん
コメントありがとうございます。
そうですか。
確認されましたか。
隣の中華屋さんもよく人が入ってますよ（笑）。
味がはっきりしていていいです。
ワンタンも試してください。
KM | 2011年9月5日 10:20◆buriburiさん
コメントありがとうございます。
大分回復してます。
まだ大手を振って、行けません（笑）。
スープの塩分は確かに多いですね。
固形物も結構おおいのです。
少し自粛しないとイケマセン。
◆准・しおのヲタクのぶるじっちゃん・・さん
コメントありがとうございます。
この塩は気にいってますが、やや個性的です。
お口に合うかどうかは、自信がないです（笑）。
湘南方面の塩はレベルが高いですよ。
KM | 2011年9月5日 10:26ＫＭさん、こんばんは。
塩ラーメンは、出汁と塩の微妙なバランスが難しそうですよね。
この塩は、スープのバランスも良く麺も旨そうです。
塩が美味しいお店の店主さんは、ラーメン作りの技量が高いのではと思っています＾＾
赤城山 | 2011年9月5日 22:02◆赤城山さん
コメントありがとうございます。
塩もなかなか奥が深いですね。
醤油がないので、使った素材の特徴も出やすいかもしれせんね。
塩もバリエーションがあるので、楽しめます。
KM | 2011年9月6日 11:46こんばんは！
行きたい思って後回し店①です！！
完璧につけより塩が行きたいな！！ちょっと場所が向き難いんですよね～。。。
しかし良かったですね！！ラーメン行ける復活で！！
ぬるい、柔らかいうどんは今はもう食べたくないですよね！
80000 | 2011年9月9日 00:12◆80000さん
コメントありがとうございます。
このお店は、個性的ですね。
塩で、ワンタンがいいと思います。
ラーメン、食べ始めました。
ただ頻度は相当下げないといけません。
我慢ですね。
ぬるいうどん、実はまだたまに食べたくなります。
不思議です（笑）。
KM | 2011年9月9日 09:34
～再訪シリーズ～
◆そして、塩
暑かった7月。8月は大変だと思っていた。
ところが、普通の暑さの8月となってしまう。
かえって涼しい気もするのが不思議だ。
百日紅の花もそろそろ終わり。家の近くの林からは、ヒグラシ。
季節は動いている。そしてツクツクボウシ。
町田の繁華街からは少し離れている店に、突然訪れる機会ができた。
食後ではあるが、喜んで店内へ。
なんといってもここは接客がいいな。大事なことだ。
地元の人が多く、リラックスしてるし、作るのにも力を入れてる。
大好きな店。
さて、久しぶりの塩は何がポイントなのだろうか？
前回の投稿を読み返してみると、結構まじめに書いてあるので、後で見てね：
http://ramendb.supleks.jp/review/297973.html
ポイントは、塩味でお出汁を味わうことだろうか？
それが沁み込んだ麺の味の変化か？
塩チャーシューらーめん
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/97058843
全体の印象は、前回と変らないので、後で。
退院後の初めての塩。
はたしてどんな味か？
ちゃんと味わえるか心配。
スープは飲んじゃだめだが、まず一口。
ウ･･････ン
物凄く旨みを感じる。
入院以前よりはるかに敏感。
敏感過ぎて、強烈。判断できない。
それに本来、甘みがあったが、旨みとの相乗効果で、甘さもすごい。
旨みも感じすぎると、甘く感じるのだ。
でも、続けて飲めばなれてくるのだが。
でも、同行者にはサッパリしているそうだ。
今日はスープはそこまで。
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魚介も効かせた、バランス系。
⇒甘みがあるのだが、鳥の胸肉あたりと魚介系の乾物の甘さみたいだ。あと、野菜も甘くなるのだが。
（大ハズレでも結構、所詮素人、どうでも良い）
これが特徴なんだな。
塩も尖りが出ないぎりぎりの効かせかた。
やや強めなので、大盛りの代わりの替玉にも耐えられる味。
⇒やっぱり麺はいいな。
細くても腰が立つ、優れもの。
表面は滑らかだが、ほんの少しのザラツキ。
きっと小麦のブレンドからきているな（怪しい判断）。
風味よく、破断感ありの加水低めの麺。伸びてこないのもいい。
いいな。これ自家製麺ならでは。
これも特徴だ。
メンマは穂先も入っている。
チャーシューはバラとロースが選べる。
今日はロースのみ。
これはスープに大分貢献してる、という味。
そのスープの動物系は鶏と豚のようだ。
昆布感もある。
独特のトロミも感じるが、丸鶏かモミジか、はたまた、隠しの昆布か。
こういうのが食べられることに感謝。
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ない方が良いおまけ：入院中の・・・
◆病院食（うどん）
うどんは土曜日の昼にだけ出してくれたメニュー。
これが実に楽しみだった。
うどんは塩分を抑えているので、いわゆる昔からあるスーパーの
うどん風。
柔らかく腰はなく、強度もない。
これにいかにも減塩醤油のかえし。
うどんだけのどんぶりが供給され、汁はべつ容器。
そして、両方ぬるい。これをどんぶりに移す。
これ、美味いわけがない。ぬるい、ぬるい。
最初は、皆そう思うだろうな。
ところがである。
唯一の麺類。
長くいると、これが食いたくなるのだ。
土曜の昼が楽しみ。
あのぬるい、柔らかいうどん、美味いな。
習慣化は味覚を決定する大きな要因であることが分かる。