９／２７
つけ麺（並盛２００ｇ） ８００円
味玉（しょうが風味） １００円
〆ラー（替玉） １００円

所用で渋谷へ行ったついでに、ちょっと寄り道して恵比寿へ。
今月オープンした、づゅる麺 池田の第三業態になります。
こちらは他二店舗とは趣向が違うそうで。
他が「鶏＋魚介」なのに対し、こちらは店名通りに豚出汁とのことです。

１９時３２分入店。
先客４人、後客５人。
７分ほどで提供です。

麺は平打ちの太麺。
国産の小麦粉を使用しているそうで、小麦の風味がかなり強い。
麺肌滑らかでムチッとした食感は、麺単体でも十分楽しめるだけの味と存在感があります。

スープは豚骨魚貝で、「魚介」でなく「魚貝」なところがポイント。
赤貝から出汁を取っているそうで、赤貝の旨味がじわっと広がります。
魚は煮干や節系をバランス良く配合している感じで、赤貝や豚骨のサポートに徹している雰囲気。
豚は臭みが出る寸前の絶妙な炊き出し加減で、見事に旨味だけが抽出されている。
これらがやや強めの塩加減ながらもバランス良く纏まっており、旨味でグイグイと食べさせていく。
無化調とのことだが、これだけ素材がしっかりしていれば必要ないですね。
粘度はややシャバで、麺とは絡むというよりは掬い上げると言った方が正しい感じ。
ただ、塩気がほどほどに強いおかげで、軽い絡みでも麺の個性に負けず劣らずといったところですね。

具はチャーシュー、メンマ、ネギ、味玉。
チャーシューはブロック状で、やや薄味のホロッと柔らかなタイプ。
メンマは程よい濃さの味付けで、シャクッとした食感。
味玉は、オープン当初は「ソース風味」だったそうだけど、どうやら変更した様子。
ゼリー状の絶妙な半熟さで、ほんのりジンッと効いた生姜が卵自体の旨味をアップさせている。
全体のアクセントにもなって、味わいに抑揚が付きますね。

また、卓上に「四味唐辛子」なるものがあったので、そいつもちょっと試してみることに。
一味、山椒等を配合した唐辛子だそうで、とりわけ山椒の風味が強く感じられる。
香りで違った風味を醸し出し、ピリッと引き締める効果もあって、なかなか良い。
ただ、あまり振りすぎると、赤貝の味わいが薄れるので要注意ですがｗ

最後はこちらの売りの一つでもある「〆ラー」を。
普通にスープ割りも承るのですけれど、余ったスープでミニラーメンを作ってくれます。
魚介出汁を足し、極細麺、キクラゲ、万能ネギを加えて作られるラーメンは、非常にあっさりとした一杯。
赤貝の風味はグンッと減少しますが、その代わりに魚介が効いてスッキリとした味わいに仕上がっています。
麺がバキボキとした感じでなく、適度な柔さがあり、〆にはちょうど良いぐらいですね。

赤貝をメインに添えるという、あまり今までには無かったタイプですね。
〆ラーのアイデアも含め、なかなかオリジナリティに溢れていると思います。
トッピングが豊富なので、まだまだ色々楽しめそうです。
場所柄致し方ないでしょうが、価格が高めなのが難点ですけど。