corey（活動終了）
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コメント
こちらもマークしているのに、なかなか行けません（＞＜）。
無化調で、「舌が澄んでいるとき」じっくり味わいたい仕様のようですね。
味わいは違っても、構造の方向性はMorrisに近い？
淡めのテイストを油分で補うところなんか。
正反対の方向性の味噌を出してたりして、興味そそられることこの上ないお店なんです。
GT猫（ひっそり活動中...） | 2011年11月27日 18:53こんばんわ(ﾟｰﾟ)
レビを拝読してよだれジュルジュルです！
和のテイストをちりばめた一杯ですかぁ。980円も納得の一杯のようですね～。
最近ガツン系ばかり食べてるし、これから忘年会も増えてくるので、このタイプのものをいただいてホッとしたい季節ですね(ﾟｰﾟ)
たにやん（緊急事態的限定復帰） | 2011年11月27日 20:29こんばんは！！
ここはオープン当初からチェックしておきながら未訪です。。。
やっぱ最初は塩を食したいですね～
出汁、塩、具材、なかなかこだわっているようですね～
King Tetsu(なの？) | 2011年11月27日 20:47こんばんわ！
無化調のスープはいろいろな素材を使っていて麺はシコシコな食感で美味しい麺♪
ちょっと値段高めですがトッピングの豪華な具を見れば納得ですかね～。
バスの運転手 | 2011年11月27日 21:10こんばんはー
コチラは諸兄のレビューを拝読するとセンス、技術共にかなりのハイレベルのようですね。
特にスープとチャーシューに惹かれます。
年内に訪問チャンスがあるかなぁ。
☠秋☠ | 2011年11月27日 21:59＞GT猫（ひっそり活動中...）さん
まぁ、ここも場所が中途半端ですしねぇ。
そう、じっくり味わうように頂くのがベストかと思います。
うーん、morrisと同じ構成かと言われると、ちょっと違うような…。
油分で旨味を補うってのは、おそらく違うんじゃないかって気もしてきたんですよねぇ。
確かに味噌は塩とは逆の、思いっきりガツン系っぽいですけどね。
corey（活動終了） | 2011年11月28日 03:35＞たにやん（緊急事態的限定復帰）さん
素材のこだわりとか見ると、９８０円も納得って感じですよ。
思いっきり和ですｗ
確かに〆にこういうのは良いですね。
corey（活動終了） | 2011年11月28日 03:36＞King Tetsu(なの？)さん
やはり皆さんチェックはされているようですね。
ここの一押しはやっぱり塩だと思います。
味噌よりこだわっているような。
味噌も高評価なので、迷うところではありますけどね。
corey（活動終了） | 2011年11月28日 03:39＞バスの運転手さん
素材を色々使っているからこその価格ですね。
でも、価格に見合うだけの味だとは思いますよ。
まぁ、それにこれは特製ですしｗ
そう考えれば安い方かとｗｗ
corey（活動終了） | 2011年11月28日 03:40＞☠秋☠さん
こちらは相当にレベルが高いですよ。
かなりの和食の心得があるな、というのが窺い知れます。
スープもそうですけど、チャーシューもなかなかの美味でした。
行くなら早めが良いかと思います。
corey（活動終了） | 2011年11月28日 03:43ども～
ココは知ってはいるのですが、ＢＭしていません。
何故だろ？？
しかし、美味しそうな塩だなぁ～！
浅草橋は月に２回ほど酔る場所なので、酔ってみようかと。
ただ繊細な舌を持ち合わせていないワタクシを受け入れてくれるか？それが問題でもあるのだがｗｗｗ
はち ～減量中～ | 2011年11月28日 07:03どもー
ココは狙っているんですが帰る頃につい忘れてしますんです（汗；
やっぱり、旨そうだぁ～
僕のは何時も縮んでいますが（爆ｗ
ちぢみ小松菜って経験がありません。。
ユー坊 | 2011年11月28日 09:47お、こちら行かれましたね！
僕はいきなり限定のタンメン食べてしまったんですが、デフォの塩はかなりレベル高そうですね〜。
油の量がちと気になりますが、滋味あふれるスープに細麺を楽しんでみたいです。
うーん、近々再訪しなきゃです。
タム6000 | 2011年11月28日 11:01こんばんわ～
なかなか良さそうですねぇ～♪
こちらも行ってみたいんですが、微妙な場所ですよね…。
21時までかぁ。。
仕事終わってから間に合うかなぁ…。。
たく☆ | 2011年11月28日 21:54どもです！
ここいいですねぇ～好きです！
２回訪問中１回はビールとつまみと焼酎呑んで店を出たので（爆）
次回訪問は、夜限定のタンメンか味噌で行きたいです。
YMK | 2011年11月29日 09:20＞はち ～減量中～さん
あれ？まさかの未ＢＭですか？
浅草橋に行くことがあるのなら、ここは行っとかないと。
まぁ、繊細なしたでなくとも、旨いのは分かりますってｗ
corey（活動終了） | 2011年11月29日 14:54＞ユー坊さん
帰りに寄るとなると、駅から少し歩くので大変かも。
ここ狙いで行くのがベストじゃないですかねぇ？
縮みの件はノーコメントでｗ
corey（活動終了） | 2011年11月29日 15:00＞タム6000さん
うん、噂に違わぬレベルの高さでしたね。
油は多く感じましたが、気にならない方は全然気にならないのではないかとも。
隣で食べていた方のタンメンがメチャクチャ旨そうだったんですよねぇ。
自分も再訪必至です。
corey（活動終了） | 2011年11月29日 15:08＞たく☆さん
確かに微妙な立地ですね。
車だとどうなんでしょうね？
休みの日に行くしかないでしょう。
corey（活動終了） | 2011年11月29日 15:13＞YMKさん
あれ？２回目はラーメン食べずですか？ｗ
確かに奥は飲むのに使えそうですものねぇ。
自分も次回はどちらを食べるか悩みどころです。
corey（活動終了） | 2011年11月29日 15:18
特製塩そば ９８０円
所用で御茶ノ水へ。
で、用が済んだのが１６時頃。
ついでにどこかと思いましたが、通し営業でここ！ってところがなかなか無い。
なので、時間を潰しつつ、課題店のこちらまで足を伸ばしてみることに。
１８時着。
開店待ちは４人で、後客１０人。
麺が細麺か平打ち麺か選べるので、今回は細麺を選択。
１５分ほどで提供です。
スープは鶏首肉、モミジ、胸肉で取った清湯と、羅臼昆布、鯖煮干し、焼きアゴ、秋刀魚、鰹等で取った出汁を合わせたもの。
動物系と魚介がバランス良く、と表現して良いのかなぁ？
どれかが突出ではなく、色々折り重なることによって複雑な旨味を形成している。
強いて言うなら、鶏がやや強いようにも感じはしたが。
塩ダレは六種類の塩を使用しているとのこと。
海、山、湖それぞれの塩だそうで、甘味、旨味、苦味、塩味といった特徴を活かしているそうです。
塩気は強いという感じはなく、非常に穏やか。
味わいとしてはあっさりとしているのだが、非常に滋味深い。
ただ、表面の油がやや多いようにも。
こってりではないのだが、口に少しまとわりつくのに若干の違和感を覚えた。
無化調故に、そこで旨味を補っているのだろうか？
麺はやや低加水で、シコシコとした食感。
ツルンッと喉越しが良く、あっさり目のスープにはちょうど良いように感じた。
小麦の香りも良く、美味しい麺です。
具はチャーシュー、メンマ、ワンタン、味玉、ネギ、揚げ牛蒡、ちぢみ小松菜、海苔。
チャーシューは肩ロースを特製のタレに２日間じっくり漬け込み、低温で焼き上げたもの。
少しレアっぽい仕上がりで、しっとり美味。
メンマは鶏スープと塩ダレで味付けでコリコリッとした食感。
ワンタンは生姜がほんのり効いて、挽き肉も海老もプリッとしていて美味。
味玉はゼリー状の絶妙な半熟加減で、程よい味の濃さ。
揚げ牛蒡は香ばしさとサクサク食感がアクセントに。
「ちぢみほうれん草」は何度か食べたことがあるのですが、「ちぢみ小松菜」は初の経験。
岩槻市の「真々田農園」というところの「かるびたちゃん」という品種だそうで、カルシウムとビタミンが豊富とのこと。
味に大きな違いはないですが、クセもなくて食べやすい。
途中で卓上にある粉末の「乾燥梅干し」を投入。
塩用とのことですが、なるほど、程よい酸味がスープと見事に調和しますね。
あまり入れすぎると梅干しの風味が勝りますが、一さじ、二さじ入れるとサッパリした風味が生まれます。
和のテイストを随所に散りばめた、非常に味わい深い一杯ですね。
人によっては薄いと感じるやもしれぬ、かなり繊細なスープではありますが。
（と言いながら、自分は油が気になるという真逆な意見ですがｗ）
平打ち麺も試してみたいところですが、味噌や夜限定のタンメンも気になるところ。
そちらは濃厚そうで、より好みに近そうな雰囲気。
どちらにするか、非常に悩みどころです。