ラーメン 600円

スープ★★★★☆　麺★★★★★　具・トッピング★★★★☆　価格★★★★☆　接客・雰囲気★★★★☆　観光点★★★★★

※遠征レビューにより概要版でご容赦願います。

こちらも1984年創業の老舗のお店。諸般の事情から暗黙の了解として伏せられているようですが、「麺劇場 玄瑛」の入江氏の修業先でもあります。軽く白濁した豚骨スープは、低温でじっくり炊き出したものと思われます。塩気は標準的ですが、非常にあっさりした口当たり。そのため、熊本ラーメンの象徴ともいえるニンニクについても、ただスープに加えるのではなく、じんわりとスープ全体に染み渡らせることでふわっと香るような味の構成になっています。その一方で、スープの表面には胡椒が降り掛けられており、味わいを引き締めています。麺は自家製の中太ストレート麺。半世紀に渡って継続されているという自家製麺は、平ざるで丁寧に湯切りされています。すでに還暦を過ぎた店主は、さすがに調理の第一線からは退いて、厨房から作り手を見守っていますが、その技術はしっかりと継承されているようです。ツルっとした口当たりながらもちっとしたコシがあり、非常に独創的かつ美味。この麺を味わうためにこちらを訪問しても損はないでしょう。具材はチャーシュー2枚、キクラゲ、万能ネギ、海苔1枚。チャーシュはもも肉と思われます。細くカットされたキクラゲと麺の相性が抜群です。メニューはラーメン600円、ラーメン定食800円、おにぎり150円、ビール500円のみ。店内はカウンター席のみのように見えましたが、どうやら奥にも座敷席があるようです。さすが歴史あるお店だけあって、常連客の訪問も絶えません。