プレミアムタンメン！

ＲＤＢ上、幽霊レビューアーとなったタム6000さんｗのブログを見て、どうしてもコチラ「中華料理 大宝」のタンメンが食べたくなり伺って参りました。
http://tam6000.blog.fc2.com/blog-entry-699.html

前回伺った時は、「タンメンの旨いお店」と言う予習が足らず、モヤシ麺を頂いてしまったため、今回は満を持して「タンメン」での再訪です。店舗情報から、開店時間の１２時にはオープンしていないらしいと言うことなので、時間をズラして１３時頃に訪問。自分が伺った時はタイミングよく座れましたが、そのあとは２～３人の外待ちが出来るほどの盛況ぶりです。

お店は、大将と女将さん２人による夫婦船。寡黙な大将と、クールな女将さんと言う。とっても物静かなご夫婦です。と言っても女将さんは常連さんとは世間話もされております。が、大将は必要最低限しか話はしない。正に職人気質な大将です。スバラシス！

厨房の様子を見ていても非常に仕事が丁寧で、正に典型的ニッポンの職人。血液型Ａ型の大将が成せる技と言う感じです（勝手な想像です）。時折、女将さんの仕事が気に入らない所がある場合も、黙って手直しをしておられます。女将さんもそれを黙って受け入れて、それ以上は手を出さないと言う、正に阿吽の呼吸の御二方です。

さて「タンメン」。中華鍋に油を敷き、その上に包丁の背で叩いたニンニクを投入します。ニンニクは、おろしニンニクは使わずに、都度包丁で叩いて入れられるのも、コダワリだと思われますが、そうやって手間暇を惜しまないことで、美味いものが提供されると言うことがよく判ります。

そして、ニンニクに軽く火が通ったところで、豚肉、キャベツ、モヤシが入れられ、手際よく炒められていきます。豪快に振られる中華鍋は、力の入った中華鍋さばきなので、五徳とブチ当たることはありません。非常にリズミカルに、それでいて、割りと静かに野菜は炒められていきます。ガコンガコンと中華鍋と五徳が豪快に鳴り響くのもイイですが、コチラの大将の所作もスマートでカッコイイです！

そして、キャベツ、モヤシがしんなりした所で、ニラと追いキャベツを投入します。きっと、この追いキャベツは、シャキシャキな食感を楽しむための投入だと思われます。それにしてもスゴイのは、大抵、街の中華屋さんでは、炒め２に対して煮込み８くらいと言う感じで、スープを投入してしまいますが、こちらのお店は、炒め６に対して煮込み４くらい、炒めがメインです。スバラシス！

大将が具材を調理している横で、女将さんがタイミングを見計らって、事前に取り分けておいた麺を麺茹で用の中華鍋に投入します。これも正に阿吽の呼吸です。特段２人の間で声掛けはありません。大将の工程を見て、女将さんがキチンと準備していると言う感じです。ただ１つのコミュニケーションと言えば、オーダーを伝えて、都合タンメン何丁と言う、調理の順番を伝えるだけです。

そんな阿吽の呼吸で登場したタンメン。自分の時は、５杯１ロットで提供されました。中華鍋の大きさから言って、ＭＡＸのロットと言う感じです。どんぶりは小さめながら、野菜は山を成しております。１杯あたり、もやし１つかみ、キャベツ１．５つかみ（大将の手で換算ｗ）と言うボリュームですｗ

先ずはスープを頂くと。ちょっと濃い目に塩味の効いたスープは、鶏ガラスープの油ッ気はあっさり味。胡椒などのスパイスが効いていないので、ストレートに、鶏ガラスープと野菜の旨味成分で構成されております。あれだけの手際と、調理工程を目の前で見ておりますから、旨いことは頂く前から分かっておりますが、再確認する様に味わいます。美味いです！

キャベツ、モヤシ、ニラが共にシャキシャキ。キッチリの時間差で炒められた野菜は、全てしっかりと炒められておりますが、野菜の甘みが芯に閉じ込められている感じ。全てがバランスの良い固さなので、心地よい食感と旨味です。そして時折現れる豚肉が、ご褒美の様にこれまた美味いです。ＭＳＧもキッチリと効いているんだと思われますが、そこがイイんですｗ

麺は中太平打ストレート麺。太めのワシワシな食感が、一般的なタンメンの麺と言う感じとは異なりますが、これがまたいい味を出していると言う感じです。カタメの茹で加減が、女将のクールな感じが表れております。イエ、ツンデレ系キライじゃないのでいいんです。麺、具材はもちろん、スープも完飲して完食！　ご馳走様でした！

コチラ中華料理 大宝のタンメンは、質実剛健なタンメンと言う感じ。そして個人的に好きな餃子の店 おけ以のタンメンは、華美柔弱と言う感じでしょうか。どちらタンメンも甲乙つけがたいです！