12:00頃訪問。先客は2-3名だったが、あっという間に満席に。少人数だが外待ちも出たりしてかなりの繁盛ぶりだ。店内はカウンターのみでやや狭い。接客は良好。

暫く待って着丼。

スープを一啜り。うん、これは「よくまとまっている」スープだ。鶏、豚の動物系のコク、旨みと、節、煮干しの魚介風味がしっかりと感じられるが、どちらも突出し過ぎずに高次元でバランスしている。その他脇役のシイタケ、昆布等も味わいに奥行きをもたらしている模様。醤油ダレもまた、前面に出過ぎてはいないものの、しっかりとキレをキープしておりレンゲが進む。何か特定の要素が強い主張するのではなく、全体としての調和感、まとまりが光るスープ。全く嫌味が無い。トータルの旨みはもちろん十分以上だ。派手さは無いが、大多数の人が一定の満足感を得られる味わいだと思う。

麺は中細。加水は低めで小麦の詰まった感じが素晴らしい。茹で加減も適度でコシを有し、実質感のある歯応え。咀嚼が非常に楽しい麺だ。スープの持ち上げ、喉越しも素晴らしい。

具として、チャーシューは柔らかく肉の旨みたっぷり。炙りも入っており、香ばしさが食欲を増進させてくれる。味玉は適度な茹で加減。味付けもオーソドックスで美味。メンマはコリコリ＆サクサクの強い歯応えで、好みの薄味。水菜は新鮮シャキシャキ。他に少量の刻みネギ。

派手なインパクトは追求されていないが、全体にわたって誠実に作られている印象を受ける一杯。非常に良心的な店だと思う。