Item: 麺や 高倉二条
Rating: 83
Author: ☠秋☠

83点

2012.02.28 20:40頃

京都出張編2012-⑤

この日は業務終了後に嵐電、地下鉄と乗り継いで以前から課題店であったコチラへ。
先日訪れて非常に好印象であった「和醸良麺すがり」の系列店(というかコチラが本店)であり、このレビューを書いている2012年3月の時点でRDB京都ランキングNo.1のお店です。

到着時店内満席＆外待ち6名に接続。
というか行列先頭の4名グループが連席を希望していたようでそのグループが入店する時点で自分も着席できました。
券売機でつけ麺とちょっと悩んだ後表題を購入。
ま、つけ麺(もつつけでしたが)は「和醸良麺すがり」でいただいていますから。
券売機に貼られた貼紙によるとコチラでもつけ麺の麺をデフォの全粒粉入り麺と柚子麺から選べるのは「和醸良麺すがり」と同様のようですね。

食券を提出してから間に2ロット挟み15分程で提供。
それではいただきます。

スープからは魚介の風味が漂っていますが一口啜ると舌の上に届く初動は濃厚な豚骨の旨味。
そこにやや甘めな醤油ダレが絡み、中盤以降魚介が顔を擡げ後味には発酵調味料独特の酸味が僅かに残り後味をシャープなものにしています。
トータルで見れば豚骨よりも魚介が強めなチューニング。
魚介は煮干しを軸に各種節系という印象。
何れにせよエグ味などは感じさせず無化調でここまでの旨味を構築しているのですから大したものです。

麺はエッジの立った断面正方形で軽く縮れの入った中細麺。
全粒粉配合とのことであちこちに小麦の殻が混じっているのが見て取れます。
そして諸兄のレビューでも言及されていますがその食感は非常に日本蕎麦に近いですね。
風味や麺味はしっかりと小麦粉のそれなのに何故か食感だけが日本蕎麦という極めてユニークな麺。

具はチャーシュー、メンマ、水菜。
チャーシューはロース肉。
表面が炙られ香ばしく、しっかりとした肉質で非常に好みのもの。
メンマはやや甘めの味付けでシャクッと柔らかな歯応え。
水菜の苦味を伴った清涼感は濃厚なスープのカウンターとして非常に有効。
ただ諸兄のレビューを拝見すると以前はネギだったものがここ1年くらいの間に仕様変更があったようですね。

総じてハイレベルな無化調豚骨魚介に超個性的な麺、丁寧に作られた具材、そして接客、CPに至るまで穴が見当たらない、流石京都No.1は伊達じゃないといったところでしょうか。
京都を訪れた際はとりあえず食べておきたいお店の一つでしょう。

ごちそうさまでした！

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2012年3月11日 12:50投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー： 1件

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こんちわ～！

「うどん」っぽい太麺はよくあるけど、「そば」っぽい麺はあまりないですよね。
興味ありますね～。

コウスケ（雑種；18歳） | 2012年3月11日 15:06

　こんにちわ！
＞このレビューを書いている2012年3月の時点でRDB京都ランキングNo.1のお店です。
　見つけますね～しかも仕事が終わってから電車を乗り継いでの訪問ですか。さすがです！！
＞総じてハイレベルな無化調豚骨魚介に超個性的な麺、丁寧に作られた具材、そして接客、CPに至るまで穴が見当たらない、流石京都No.1は伊達じゃないといったところでしょうか。
　秋サンにここまで言わせるんだから旨いんでしょうね～♪　春に中学生のお兄が京都に行くんですがｗｗ

バスの運転手 | 2012年3月11日 15:40

こんばんは！
　＞風味や麺味はしっかりと小麦粉のそれなのに何故か食感だけが日本蕎麦という極めてユニークな麺。
　おおっ！京都で食感が日本蕎麦に近い麺とは興味ありますね～
　京都出張とはもしかして時代劇風なやつだったりして　^^
　ラvs戦とかも今から楽しみにしてます。忙しそうですね。

麺’s | 2012年3月11日 17:53

お、本家に行かれましたね！ここはいつも並んでますよねぇ。
で、東京とは一味違った豚骨魚介って感じで旨いですよね〜。
蕎麦っぽい麺なのに、濃い目の豚魚スープによく合うんだよなぁ。
うーん、また行きたくなってきちゃいます。

京都駅ベースでラ店巡りする場合、一乗寺まで行くのは結構しんどいんで、やっぱりこのエリアが一番の落とし所って感じですねｗ
近鉄線で数駅下ったあたりもオススメエリアです！