徳島巡業シリーズその4。

徳島では一大勢力となっている東大さんの本店に伺いました。

これまでラーメンばかりを食べていたので、徳島のつけ麺とはどういったシロモノなのかという興味だけでオーダーした一品。

資本系の本店なのだが、お店が小さくて狭いですね。それに小汚いです。

しかし、全部のテーブル席にIHコンロが常備されているという金の掛け方。

これはなにに使うのだろうと思っていたら、店員さんが『つけ麺をオーダーしたので、IHコンロを点けます』とのことでした。

で、その後、つけ麺のつけダレは鉄の器で出てきたのでした。なるほどつけ麺のつけダレが冷えてしまうという問題点をこれで温めながら食べろってことなんですね。金掛かってるね。

そして生卵は食べ放題。

では、ラーメンのレビュー。

つけダレから。うーん。いわゆる酸味とか甘みとかのつけダレを想像していたのですが、ラーメンと同じく豚骨ベースのスープにすき焼き風のカエシが使われていて、ただ単に麺の太さが変わっただけなのでした。

麺は中太ストレート麺。茹で加減は実に素晴らしいものの麺が生ぬるく、〆た水が臭うのか、麺そのものが臭うのか、臭みがあってゲンナリ。つけダレに潜らせると若干臭みが抑えられてまあまあ食べられなくもない。

具材は麺の上にチャーシュー。つけダレの中にはメンマ、すき焼き風の肉、ネギ。2種類の肉が食べられていいですね。

グラグラ煮立ったつけダレに生卵を割りいれ、おじやの状態になったものを食べると変わった風味でいいですね。

サクラエビ入りの辛味の元を入れて風味を変えるとまたいいですね。

スープ割はないようなので、固形物を片付けてごちそう様でした。

変わった食べ方を提供してくれたこちらですが、麺の臭みがかなりのマイナス要因です。