本日はＡＰＰＬＥ　ＳＴＯＲＥに用事があり渋谷まで出てきたのでどちらにラーを食べに行こうかと悩んだ末、田園都市線の池尻大橋駅で下車して最近話題のお店に・・・よく調べずにアレっ？！この時間（ＡＭ１１：００頃・・・先頭？？）にシャッター？。・・しまった、定休日。・・・。。。
気を取り直して山手通りを挟んでお向かいの私のオキニの「八雲」さんに。
なかなか来れる機会に恵まれませんが、大好きなんです。
前回来た時には‘白だし肉わんたん（海老わんたん品切れ）ラーメンをオーダー。
なので今回は黒だしのつけめん（特製わんたん入り＋味玉）を楽しもうかと。
繊細なお仕事をされているこちらの職人さんの腕を目の前に見られる麺茹で場の真ん前のカウンター席に案内されました。
ちょうど目の前に八雲さんのチャーシューのブロックが目につきました。
ここの赤っぽく周りを纏わせたチャーシューが油分が浮きでて照明からの照りでツヤツヤと、実に美味しそうな仕上がりです。
包丁でさくさくとその時に仕掛かっている分だけ切り分けて盛り付け担当者にタッパで渡して葱、チャーシュー、メンマ、海苔と、茹であがった適度なソフトウエーブのかかったスープとの絡みの良さそうな細麺を箸で慣らし入れたあと注文数のラーメンに盛り先客方に渡したのを注視してみておりました。
実に丁寧な仕事をされておりますね。
こんどはチャーシューを乱切りにしていたので次は自分のトコロかなと程なく着丼となりました。
先ずは別盛りにされた特製わんたんの登場。海老、肉それぞれ３個ずつ、計６個入りです。
そしてよく水でしめたつけめん用中細麺が櫛切りレモンと柚子胡椒、上にきざみ海苔が添えられて登場です。最後に、アツアツの和風のクリア感満載のつけ汁が揃いデジカメにその姿を撮影後に・・・、
ではいただきます。
別盛りのだし汁に浸かっての海老・肉それぞれのわんたんを賞味。プリプリ海老、たっぷり肉餡がたまりませんな。
麺は最初はそのまま、プルツル食感の中細麺が雑味がないかえしの濃度の心地よい和風つけ汁にのど越し良くいただけます。刻み海苔が絡むと磯の香りが鼻腔をくすぐります。チャーシューも最高の旨味を引き出してくれ、つけあわせレモンが酸味、柚子胡椒がビシッと味を締めてくれます。
わんたんを今度はつけ汁で食べてみるとコチラもなかなかオツな美味さ。
すべてを食べきり残ったつけ汁をわんたんの汁で割って完飲完食。
とても満足度の高い一杯となりました。とても美味しかったです。
機会できたらまたいつか寄らせていただきます。ごちそうさまでした。