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「チャーシューめん大盛り」@豪快の写真3/30/12
◆湘南の豪快

12:30ころ到着。さすが有名店、行列がある。
ここは大勝軒系の店だそうだ。それも聞いたところによると、
二人いる山岸氏の一番弟子のお一人の店だそうだ。
駅から歩いて近いので、少し後回しにしておいた。
有名店ということもある。

大学が近いからだろう、若い人も多い。あとは地元の常連
で成り立っているようである。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/129348715?size=450

豪快というネーミングと大勝軒系ということで、相当な大盛りを
覚悟していたが、お盆に乗った丼は常識的なサイズ。
チャーシューめん大盛り:
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/129348744?size=800

チャーシューは厚めで平均10mm位ありそうだ。これが6枚。

スープ:
しっかりした醤油スープだ。
魚系のうまみが沁みてくる、これに醤油の味がピッタリはまっている。
さらに乾物系なども効いている気がする。
調味料も臆するところがまったくなく、堂々と使われているようだ。
さすが豪快である。
和出汁のラーメンのように思えるが、実は一番関心したのは動物系のコク
のよさである。表面の油は少ないが、コッテリ感がある。
うまくバランスした旨味を感じさせる。
豚と鶏・モミジなどだろうか。
スープは濁っていないが、コラーゲンのトロミがコクを深めている。
全体に力強さがある。歴史に裏打ちされた自信を感じさせる。

麺は中太、細めのストレート。
加水はやや高めであろうか。
熟成感があり、しっかりした密度を感じさせる。
食感はやはりプツリとしたところがある。
強めのスープにあっている。

チャーシューは前述のように厚みがみごと。見ただけでうれしくなる。
味付けは濃くなく、逆にスープに合う。
肉の部位は腕肉だろうか?モモ肉的な食感のある肉の赤身部分は
硬くも柔らかくもなくよいと思う。
肉にスープが沁みこんでいると同時にスープにも貢献しているようだ。

いずれにしても豪快という名にふさわしいラーメンだ。
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麺は短めにカットされている。なぜだろうか?
豪快であるが、意外に細かい所に気を使っているようだ。
おそらく一手繰りで持ち上げた麺の束を、一気にすすりきってもらいたいからだろう。

最近観察するところによると、麺を大きな音をたたて最後まですすりきる人が
少ない。特に若い人は大人しい。
いろいろな意見はあるだろうが、麺の最大の楽しみは啜った時に、上顎や喉
などに生じる刺激ではないだろうか。
したがって麺の表面状態、角、縮れ具合、弾性特性などが関係し、
その啜るスピードによって感じ方が全く異なる。
音は二次的な問題であろう。
私が店主なら、カウンターからの大きな啜る音がしたら顔がほころぶだろう。

啜ることがなくなった若い人に分かるのは、噛む時の食感だけになる。
これもレオロジカルには大事な要素である。
従ってTVのコメントは味というより、すべて食感になってしまう。
柔らかいことや腰があること、ジューシューであること、モチモチであることが
最重要になっている。
この三つ位ですべてコメントできるのである。

先日TVでこの啜ることを説明していたが、強く啜ると鼻を抜ける香りを強く
感じるそうだ。それもその通りだ。

特に蕎麦などは麺の表面状態を楽しむ麺だ。
驚くような大きな音を出して啜りたいものだ。

桜:
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/129349696?size=800
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/129349679?size=800

投稿 | コメント (12) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

KMさん こんにちは!

ここには6~7年前に行ったきりだな~

>二人いる山岸氏の一番弟子のお一人の店だそうだ。

大勝軒系列なのは知ってましたが、一番弟子ですか!
また、食べに行きたいな!

ヨコべー | 2012年4月6日 17:03

こんにちは。

大勝軒って店名見ると反応しちゃいます。
それも山岸さんの一番弟子ですか。
これは一度食べに行ってみたいですね。
チョット遠いけどBMしておきます。

ayashi | 2012年4月6日 17:29

最近の若い人は麺をススれないらしいですね。
以前の若い人の自分は、やはりズバッとススる麺が好きです。

さぬき人は「本当のうどん好きは噛まない!」って言ってましたが、
流石にそれは溺れそうになりました(汗)

よーし、今週末、溺れに行くか~w

あかいら! | 2012年4月6日 20:31

こんばんは~。
ニュースでは東京はもう桜が満開のようですね。
長野は冷え込みもあって、蕾の赤みもまだまだなので、もう少し先ですね。
早く花見がしたいです。(笑)
ところでこのラーメンは肉、麺も良さそうですが、スープが旨そうですね。

5656 (活動超停滞中) | 2012年4月7日 00:00

こんにちは

私も最近、池袋の大勝軒で頂きました
チャーシュー麺ですが大盛ではありませんw
せっかく日本には音を立てて啜る事が許される文化があるので是非甘えたいですね
そろそろ何処かに食べに行きますかね?
今月末なら大丈夫そうです

B級グルメ | 2012年4月7日 09:16

◆ヨコベーさん
コメントありがとうございます。

やはり行かれてましたか。
やっと行ってきました。
暖かくなってきたので、湘南方面はいいですね。


◆ayashiさん
コメントありがとうございます。

大勝軒はまた面白いですね。
いろいろな店があるので楽しめます。
一度行かれてはどうでしょうか。

KM | 2012年4月9日 07:36

◆あかいら!さん
コメントありがとうございます。

せっかく音を出してもOKなのですからね。
その方が美味いと思います。
あるいは、うまい時は勢いよく啜れますよね。

讃岐うどん、あれができないのです。
太いですからね。
気をつけてくださいね。笑えないものがあります(笑)。

◆5656さん
コメントありがとうございます。

東京でも」町田は寒いので、週末では満開になりませんでした。
寒かったですが、2日間出歩いてました。
今日が暖かくてよさそうです。
長野の遅れた桜も風情があります。
山の雪が似合うと思います。

KM | 2012年4月9日 07:45

◆B級グルメ さん
コメントありがとうございます。

池袋行かれましたか。
どうでしたか?私はだいぶ行ってないです。
大盛りはすごいですからね。

>今月末なら大丈夫そうです

ご都合が決まったら教えてください。
場所はおまかせです。

KM | 2012年4月9日 07:48

いや、麺類は
「啜る」、そして「喉で味わう」。

これ、醍醐味。。。

まー消化不良起こしそうですが。

◆塩のヲタクはぶるまなじっちゃん・・さん
コメントありがとうございます。

麺は不思議な食べ物です。
なんで細長くして食べるのでしょうか?
やっぱり啜るのと喉越しかな。

KM | 2012年4月9日 08:53

こんにちは。

チャーシューが「豪快」に見えてとてもウマそうですね!
私はズルズル音を立ててよく同僚に指摘されます^^;

pvs aka duff | 2012年4月10日 01:05

◆pvs aka duffさん
コメントありがとうございます。

チャーシューが主役にも見えますね。
これがないと寂しいです。

音を立てて食べると美味いと思います。
それを許されている日本では、うんとエンジョイしたいですね。
家のカミサンなんかもデカイ音出します。

KM | 2012年4月10日 11:38