仕事で本八幡に行った帰り、
神保町で昼飯、15時をまわり、意外に開いてる店は少なし。
こちらは通し営業だったので、縁がありましたな。
前回訪店時は温かいものをいただいたので、本日はつけ麺をば。

ツルモチの多加水麺と、トロトロの鶏白湯をメインにした一杯。

麺は、現代つけ麺にしては表面がツルッとした中太麺、
加水高めで、コリッとした食感、角ばったウェイヴがかかっています。
ちょっと暑い時期に食べると、プルプルとした喉越しが楽しめるタイプ。

粘度の低い浸け汁だと、当然絡みは悪くなるのですが、
こちらの浸け汁はポタージュよろしきトロミを湛え、絡みは良好。
トロミは「粘り」というよりベジポタっぽい性質、
ベジポタではなく、丁寧に濾すことで造り出してる巧妙な仕事。
鶏の旨味がしっかり出ているけど、
鶏白湯にありがちな甘味や旨味をギンギンに出してるタイプではなく、
適度に伸ばすことでスーッとした旨味が広がる上品な仕上げ。
濃厚鶏白湯が好きな人には「薄い」という印象を与えるかもしれませんが、
実はそうじゃなくて、滑らかに舌の上に広げることで
純粋な旨味要素だけを味わう仕掛けでしょうか。

味に抑揚を出すために添えられる肉味噌は、ピリ辛で、
これを麺に絡めて浸け汁に浸すことで、
全体に味変と刺激が加わります。

具材はネギ・トロトロの味玉、
そして、大ぶりなツクネで、フンワリした食感が絶妙！

スープ割はブーメラン方式で、
ラストまで上品なチキンポタージュを楽しめました。

洋食チックで、やや上品にすぎるきらいがないではないですが、
今ぐらいの季節に凄く合う（夏場だとちょいと薄く感じるかも）一杯かと。

うーん、最近、同じ店ばっかり行ってたから、久々にアップできました。