４月中旬の平日昼に訪問しました。普段は１１：４０頃に開店するので、１０分前からシャッターズ。既に２組が並んでいます。開店時には１５人ほどが行列。いやあ、人気店ですね！
今日はつけそばを注文。チャーシューは直火をお願いしました。
１０分程で着丼します。太麺で茹で時間がかかるため、他のお客は次々配膳されるなか、待つ…。
この自虐的な時間、結構好きです。
喜乃壺さんは、オペレーションが素晴らしいです！次々と注文を仕上げていきます。
回転率の良さは、一級品ですね！

さて、自家製麺の喜乃壺さんのウリである麺ですが、つけそばの麺は丸太麺、シコシコの歯ごたえというよりは、モチモチといった食感です。美味しいですね。この麺につけるつけ汁は、濃厚魚介豚骨のスープですが、アッサリとした飲み心地。ビックリするくらいしつこさやえぐみは無いんです。
そして、思いのほか薄味！しょっぱ～いというつけ汁が他店に多いなか、喜乃壺さん、良い感じです。
真空そばのスープと基本形は一緒ですね。
何より、最後にスープ割が鶏スープと煮干しスープから選べます。
今回は煮干しで！
いやあ、濃厚系のつけ汁が一気に煮干しスープに大変身！幸せですね～。

喜乃壺さんの味付き卵は私の個人的な好みではど真ん中、ストライクです！
黄身が透明感をもった形ある半熟であるにも関わらず、白身はしっかりと固まり、味付けはほんのりと色が付いた薄味…。美味いし、巧いですね！
今回も美味しい一杯をありがとうございました。ご馳走様でした。