どうも、つけ・麺太郎です。今日はつけ麺を食べました。

月曜13時過ぎに入店。店内は８割の入り。麺は大盛り（250g）まで
同額だが、更に100円足すことで特盛（400g）にできるらしい。
250gじゃちょっと少ないかなと考え、お願いすることに。
今年の頭に開店してからもう半年以上。開店当初から「つけ麺」を
やると言う話だったが、やっとやっとメニュー化された。


麺は鶏白湯のスープに入っており、一見するとラーメンにつけ汁が
付いているようなビジュアル。中太でかなり柔らかめの茹であげだが
ちゃんとコシはありモッチりとした食感。

鶏白湯のスープはかなりドロッといるがエグみは無く質が高い。
味付け自体はほぼ無いようで、中には長ネギと鶏肉が入っていた。
スープと一緒に塩が付いてきて、店主のお勧めとしては、
まずは鶏白湯に塩を振って食べてほしいとのこと。
塩の結晶が大きめなのでちょっと振るだけでかなり味が引き締まる。
そこらの韓国料理屋のサムゲタンより全然旨い。

つけ汁は何も言われなかったし、見た目には淡く黒みも帯びているが
味は完全に塩。表面には油が層を作っている。単体で味わうと
かなりしょっぱいが、麺を浸けて食べると麺に絡んだかなりの量の
鶏白湯スープがいいクッション材となり、バランス的には
そこまでは気にならない。ただ、塩独特の「舌を突く感覚」は残った。
甘辛酸は控えめで、素材の味で勝負しようとしているのがわかる。

つけ汁の中にはブロック状のチャーシューが３つと青菜、刻みネギ。
チャーシューがこれまた結構しょっぱい。スープを吸ったのかな。
肉自体の味は良いだけにちょっともったいない。
鶏白湯の方に入っていた鶏肉は味付けはあまりなく、
スープを壊さない配慮がされているが、弾力が適度で味も美味しかった。
ただ、ネギは個人的には不要。麺と絡まなかった物が残ってしまい、
最後は麺よりネギが多くなってしまった。
一度に２つ以上作る場合は作業の行程的に抜くことも出来なそうだが。

スープ割は、基本的には無い。と思う。と言うより食べ終わる頃には
勝手に割られた状態になっていると言った方が正しいかもしれない。
塩のつけ汁を麺に絡んでくる鶏白湯のスープで割りながら食べているような
ものだから当然だ。ただ特盛の場合、麺の量が多いので丼にスープが
入りきらず、別の器にスープが入ってくるので、これを足すことも可能だ。

食べ進めていくとそんなスープ割をする余裕も無くなってきた。
麺量400gというと大抵のつけ麺屋なら苦もなく
（ウソ。ちょっとはある・・・。けど）食べ切れる量だが、
この店の場合、絡みの良いスープが２種類、具材も麺とつけ汁に
それぞれ入っているため、単純に麺量だけでは計れない量となっていた。


このお店の店主には以前からつけ麺の話を伺っていたので、
想像はついていたし、それでも面白く美味しいと思わされるつけ麺だった。
ただ、この形式だと根本的な部分で困ったことがいくつかある。

第一には塩のつけ汁の味付けを濃くしなければならないため、
鶏白湯が入り味が薄まって良いバランスになるまでの間、
どうしても塩味が強くなってしまう点だ。素人考えだが
鶏白湯の方にもある程度味を付ければ解決しそうな気もするのだが。

そして第二には「熱い」ということだ。熱々ドロドロの鶏白湯スープから
熱々油膜の塩のつけ汁に麺を移して食べるんだから当たり前だ。
冷めるわけがない。が、これが猫舌の私にはかなりキツかった。
熱いこと自体もキツいのだが、それよりも辛いのは熱いことで
麺を持ち上げて少し冷まさなければならなくなることだ。
この少しの時間の間に（フーフーなんてすれば尚更だが）
麺にせっかく絡んでいたスープが結構な割合で落ちてしまう。
これは非常にもったいない。（と言うか完全に自分の猫舌のせいなのだが）
私がラーメンをあまり食べない理由を思い出してしまった。

また第三に、麺が粘度の高いスープに浸かっていることで、
麺を持ち上げた時にスープが結構飛び散る。これも改善の余地があると思う。
食べていて、隣の人への影響がかなり気になったし、
逆に私がつけ麺を食べている人の隣になったら結構嫌だ。

個人的には面白い発想のメニューは非常に好きではあるのだが、点数は別。
まだまだのびしろがあると思うのでそこに期待して、今回はこの点数とした。
ただ、面白いメニューだし、食べてみて損はないと思う。