初訪のこちらで、頑張って刀削麺を連食。意地汚いのだ！
さっき頂いたばかりの「マーラー刀削麺」と殆どカブってしまうのだが、
どうしてもこちらの坦々スープを試してみたかったのである。

結論は、正直期待ハズレ。決して不味くはござんせんが、坦々スープがあっさり過ぎた。
胡麻のクリーミー感もラー油の辛味も非常に薄く、ほんのり漂う坦々感。
自分は勝手に、汁無し坦々麺のようなワイルドな雰囲気を想像していたのだが、
実物の味は非常に円やかでサラッとした坦々スープであった。これは少々残念！

麺は素晴らしい仕上がりの本物の刀削麺。太さも意外と均等である。
つるもちの表面の切り口はざらっとしていて、いかにも手で削った感覚。
こういうサラリ系の坦々スープも、しっかり汁を吸い持ち上げてくれる麺。
挽肉餡の旨味は濃いものの、辛味も甘味も凄く淡泊。パクチーの香りが爽快感すら醸し出す。
絶対に、ねっとり濃厚な坦々スープの方がこのポテンシャルの高い麺には合ってる気がするが。
先程「マーラー刀削麺」をたいらげたからか、余計にスープのインパクトの弱さが気になってしまった。
オープンキッチンの、刀削麺を切って茹でてるところがライブで観れるのも良いもんだ。
けっこう早い動きだが、最初に鍋に投入した麵と最後に放り込んだ麺とは茹で時間に差が生じる。
その辺も絶対計算してる訳だから、やっぱり「中国西安国家資格麺点師」って凄いな。。。
ご馳走様！