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牛醤油チャーシュー麺 ９００円

仕事帰りに、近場のこちらへ。
オープン直後に行って以来、二度目となります。
前回は塩だったので、今回はもう一つの醤油を頂くことにしました。

１９時２８分入店。
先客３人、後客４人。
１０分ほどで提供です。

スープは牛出汁がグッと、煮干はうっすらといった感じ。
ベースは塩と変わりないですね。
煮干よりも昆布等の方がやや強く感じる点も。
煮干等はあくまで下支えで、牛だけだとボヤけそうなのを調整しているという感じですね。
カエシの醤油は生醤油で、円やかな風合い。
醤油が合わさることで、牛の旨味が明確になったように感じます。
やはり牛と醤油は相性が良いですね。
あと、若干脂多めなので、多少脂っぽいと感じる人もいるかも。

麺は全粒粉の細ストレート。
硬すぎず適度なしなやかさを持っており、啜り心地が良い。
スープの持ち上げも良好と言えます。

具は豚チャーシュー、牛バラ肉、牛すじ、白ネギ、万能ネギ、玉葱。
豚チャーシューは低温調理されていて、レアでしっとり柔らか。
程よい塩加減で、豚の旨味がしっかり伝わってきます。
ただ、折角ならこれも牛にして徹底しても良かったのでは？
牛バラ肉は柔らか薄味。
牛すじは若干筋ばった硬さもありましたが、全体的にはハラハラとした身で、甘辛の味付け。
薬味はもう少しあっても良いかな？
多少脂っぽさが軽減されるので。

やはり牛には塩より醤油ですかね。
醤油の方が纏まりがあるように感じました。
あとは煮干をどう取るか。
牛×煮干を期待すると肩透かしを喰らった気分にもなりますが、それで打ち出しちゃってますしねぇ。
変に煮干も使われていることを示さなければ、受け取り方も違ってくるのではないかと。
先入観を捨てれば、それなりに楽しめるのかもしれませんね。

他にも色々→http://photozou.jp/photo/list/2237984/6492265