釜揚げつけそば



マトヤの12/15〜16の夜の部　限定30食の新作つけ麺。
薄味の汐ラーメンに豚骨魚介のつけ汁が付く変り種です。
つけ汁には豚骨魚介のダシに醤油のカエシ、木耳と刻みチャーシュー、薬味ネギが入ります。
麺はドンブリに全粒粉の特性平打ち中太麺が薄味のかつお、鶏ダシの塩スープに浸る珍しいスタイルです。
具は主にドンブリの中に盛り付けられ、味玉1/2、ふくろ茸の水煮、三つ葉、梅干、海苔1枚、白髪ネギ、糸唐辛子のつけあわせ。
付け合せに「桜海老粉」「かつを節粉」「味噌」が付きますが、これは味変えのエレメントになるようですね。

つけ麺も色々と食べてみましたが、味変りというダブルテイスト的なつけ麺でこれほど変化するのは初めてです。　　面白い！






土曜日なのに今日は休日出勤という憂き目に逢いました。
ラーメン食べられないのはキツイですが突然思い出しちゃいましたよ。
そういえば「マトヤ」さんで新作限定があるんでしたっけ。
仕事帰りに寄り道出来そうだなぁと寄り道を計画しちゃいまいた。

12/15（土）は速攻で会社を飛び出して現地到着は18：03でした。
入店してカウンターのいつもの場所に座ると限定メニューの食べ方が書いてあります。　どれどれ・・・。
どうやら限定メニューは味変えの為に3種類の粉が付くようですよ。
「桜海老粉」「かつを節粉」「特性味噌」のようですね。
今日は16分待ってラーメンが出てきました。


麺のドンブリにはまるで「単品」の塩ラーメン然としたものが置かれました。
一瞬、注文間違えたか？と思っちゃいましたよｗ。
後から出てきた「つけ汁」を見て「つけ麺」である事がわかります。
具は薬味として白髪ネギ、ふくろ茸、三つ葉、海苔がドンブリに入ります。
つけ汁には刻みチャーシュー、木耳、刻みネギが入ってました。

麺はこれ専用に用意したようで、全粒粉の平打ちの中太麺です。
食べていると「蕎麦」のような食感のある麺です。
「からくりつけ麺」と同様にグラグラに加熱されたつけ汁に浸して食べるのを前提に茹でられているみたいですねー　茹で加減は少々固めです。
ドンブリに盛られた麺は味こそ薄めですが、シッカリと塩ラーメンしてますね〜　このままでも美味しいですよ。
ここについてきた「桜海老粉」を入れて味変えを楽しみます。
淡い海老の香りがなかなか♪。

続いて「かつを節粉」をつけ汁に投入していただきますと「からくりつけ麺」のような濃厚豚骨魚介に変わります。　これもイイですね〜。

最後に「味噌」をつけ汁に投入して「和風味噌豚骨」で味わいます・・・ウマッ♪

麺を食べ終わればドンブリには「塩スープ」が残るので、コレをつけ汁に投入してスープ割りを楽しんでフィニッシュです。

今回は大盛りなので、ゆっくりと変化を楽しめました。普通盛りでは短いサイクルで味が変わりますから、食べてる間にアキるという事は無いでしょう。
今回の新作はなかなか面白いですねー。
レギュラー化されたら味変えの中の気に入った味で食べるという選択も出来そうなのでぜひレギュラー化して欲しいつけ麺でした。