５／２０
塩ワンタン麺 ９００円

仕事帰りに桜台に出来た新店へ。
こちらは室壱羅麺（未訪）を立ち上げた内の一人の方が始められたそうで。
（ネット上では「修行」と書かれているのもあるそうですが、それは違うとのことで、その点も含め後述します。）

１９時５３分入店。
先客４人、後客０人。
５分ほどで提供です。

スープはこれだけ澄んでいるのに、豚だそうな。
鶏は表面に浮かぶ鶏油のみ。
そこに帆立等の貝柱のエキスがタップリ詰まった出汁を合わせて。
（見せてもらったのですが、相当量の貝柱が使われていました。）
これらのバランスが秀逸で、変にどれかが突出した感じではない。
豚は癖が無く、旨味がしっかりと抽出されている。
強いて言えば一番強いのは貝で、これが優しくもグイッと押し寄せてくる。
塩気はまろみがあってじんわりとして、各種素材の旨味の下支えとして機能しています。

麺は微ウェーブの平打ち中太麺。
三河屋らしくしなやかで、ムチッとした食感。
旨味が十分に強いスープですので、受け止めるには変に細い麺より合っていると言えると思います。

具は鶏チャーシュー、穂先メンマ、ワンタン（５個）、ザーサイ、白髪ネギ、万能ネギ、糸唐辛子。
鶏チャーシューはしっとり柔らか。
味付けは肉の旨味が活きた程よい薄味で、端の黒胡椒が軽くビシッとアクセントに。
穂先メンマはこちらも柔らかで、味付けは適度な濃さ。
ワンタンは皮がチュルンと滑らかで、餡は生姜が抑えつつも効いてて美味。
ザーサイは市販のものよりは癖が少なく、ちょっとしたアクセントになっている。
ただ、これは賛否分かれるところではありそうですね。

なかなかハイレベルな一杯だったと言えると思います。
店主は中華料理の経験の方が長く（１５年のキャリアとのこと）、下地がしっかりしているからこそでしょう。
客がいなかったこともあり、しばらく話をさせてもらったのですが、まだまだやりたいことがいっぱいあるようです。
原価の問題や価格設定等で、材料やらスープの取り方を試行錯誤されているようですが、「こうやればもっと美味しくできるのですが…」というやり方があるとのこと。
（ただしそれをやると、一杯辺りの価格がもっと上がっちゃうそうでｗ）
室壱羅麺の件も話を聞いたのですが、最近２年間は店長として実質取り仕切っていたらしく、あちらの限定はほぼ全て店主考案だそうです。
だから「修行はいくらなんでも無いでしょ！」とおっしゃってました。
一人での営業で他に手が回らないとのことで、当面は塩ラーメンの提供しかできないそうです。
軌道に乗って人も雇えれば、つけ麺や他の味の提供も出来るでしょうね。
また期を見て再訪しようと思います。

他にも色々→http://photozou.jp/photo/list/2237984/6589161