Item: 中華そば 伝堂
Rating: 78
Author: corey（活動終了）

78点

６／３
海苔塩冷し麺（中盛２４０ｇ）８５０円（並盛１７０ｇは７５０円）

今月の限定を頂きにこちらへ。
今回は早くも冷やしだそうで。
………早くない？ｗ

１９時１５分入店。
先客１０人、後客６人。
６分ほどで提供です。

スープはキンキンまではいかなくとも、氷が浮かんでいることもあって、それなりに冷え冷え。
出汁は昆布や帆立といった乾物系が中心と思われます。
ベースに鶏ガラは使われているでしょうが、それはあくまで下支えでしょう。
そこに生海苔を流すことにより、旨味を増強。
磯の風味が漂うのが良いですね。
塩気は抑えめで、アッサリとした味わいです。
冷すと塩の角が立ちやすいですが、そんなことはないですね。
塩気が足りないと思ったら、別途提供される塩ダレボトルで調整可能となってます。
（個人的には無くても十分、最後の最後にチョロッと垂らしたぐらい。）

麺は中太ストレート。
加水率は中程度で、ツルッとした喉越し。
冷やしなのもあるのか、しっかりとコシの張った歯応えも感じられます。
ただ、アッサリ目のスープですから、もう少し細めでも良さそうにも思えましたが。

具はチャーシュー、帆立貝柱、ほうれん草、海苔、ネギ、白胡麻。
チャーシューは冷やしなのに脂が固まらず、しっとり柔らか。
味付けは濃すぎず薄すぎずのちょうど良い加減ですね。
帆立貝柱は出汁の残りではなく、旨味がしっかりと。
ほうれん草はクタッとしているが、臭みが無く食べやすい。
海苔はデフォで６枚と、これはさすがに名前の通り、売りの一つかと。
ただ、こっちの海苔よりは、枚数を減らしても（何なら無くても）よいから、生海苔を増やしてほしいかな？なんてｗ

アッサリしたスープ、且つ冷やしなので、これはまさに夏向きでしょう。
やっぱりリリースが早い気がｗ
７月か８月の猛暑に食べたいところではあります。
これはつけ麺バージョンもあるので、また月後半にお邪魔するとしますかね。
さすがにその頃は結構暑くなってそうですしｗ

他にも色々→http://photozou.jp/photo/list/2237984/6662019

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2012年6月4日 14:15投稿 | コメント (12) | このお店へのレビュー： 39件

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どもです！

６月ですねぇ～　そろそろ梅雨入りですねぇ～
此方含め、今年の冷やしメニューも
楽しみです！

YMK | 2012年6月4日 14:32

どもです！
冷しメニューを欲する季節になってきましたね～
課題は氷で薄くなるところでしょうか？
ダシを凍らせているところもありますがなんかイマイチなんですよね～

King Tetsu(なの？) | 2012年6月4日 17:53

毎度～

早くないよ～
千葉はもう夏やで～ｗ

冷やし系、旨いのん食べたいわ～

アカンな～同好会 | 2012年6月4日 19:18

お、早くも冷やし行かれましたか！
ってか、やっぱ冷やしには若干早いですよねぇｗ
せめて来月からやらんと、ネタ切れになりますよ〜ｗ

で、こちら、見た目はレンソウと海苔で「家系」、それなのにさっぱり冷やしってギャップが面白そうです。
冷やしなのに細麺じゃなくて中太の麺ってのもいいですねぇ。
うーん、大泉、今月中にチャンスあるかなぁ。。