今回伺ったのは甲府の　「凌駕（りょうが）」　さん。なんでもあのとら食堂で修業されたとか。
なので、こちらは所謂白河系というやつでしょうか。食すのは意外と初だったりしますよ。
平日お昼過ぎの訪問。

さて、ここの売りはやっぱり手打ちでしょうかね。
メニュー表記の手打ちという文字が何気に目立ちます。
麺類は醤油、塩、味噌、と三種類あり、あとはトッピングの違いですね。
それとつけ麺やセットもあります。
あと　「本日タイムサービス」　で、大盛り（通常１２０円）が２０円だったのでお願いしました。

着丼までは３分。自分の他にお客さんが誰もいなかったせいか、結構早かったです。
まずはスープ。鶏をベースとしたふくよかな動物の旨味が効いていて、円みを帯びた優しさのある味わい。
啜る度にその滋味さがしみじみと広がって、一見シンプルな様ですけど中々味わい深い仕上がりです。
それに、浮いてるアブラがスープにコクと相乗効果的旨さを加えてます。これはチー油でしょうね。
まああっさりとしているので飲みやすいです。
また、カエシとのバランスの兼ね合いもイイです。丁度良い塩梅の醤油っ気が押し寄せて来ますよ。
程度の良いカエシの主張を感じる事が出来ました。

麺は中太位でしょうか。平べったく、そしてモチモチしていてツルッとした口当たり。喉ごしを含め、
この手打ちらしいモチ感は結構良かったです。小麦も程よく香りましたし。それに、よじれているのでスープの持ち上げもイイです。

具材はチャーシュー、メンマ、ワンタン、水菜、海苔、ナルト、ネギ極少量。
チャーシューは肩ロースとももの二種類でしょうか。淵がピンクの物とそうじゃない物が大小合わせて５枚ほど投入されてます。
淵がピンクのがももでしょうね。燻製というかベーコンというか、独特なスモーキーさが表れている味わいで結構美味いです。
脂身のない部分なので、多少のパサつき感がありましたが、意外に肉の味もそんなには抜けてはいませんでした。
ピンク色のかかってない方が肩ロースかな。
しっとりとしていて、噛むとじんわりとその美味しさが伝わってきます。こちらも味わいに深さがあって良かったです。
共に、しっかりめな噛み応えがありながら、ほろりと噛み切れる柔らかさのある仕上がりですよ。

あと食感的なアクセントは、水菜やメンマが担ってます。
それとワンタン。数は５個位だったかなぁ。コショウのピリさと生姜が効いた餡が、意外とたっぷりめに詰まっております。
チュルリとした舌触りでいい箸休めですね。

総じては、意外としっかりめな旨さのある一杯でした。手打ち麺とスープとのバランスも良かったですね。
チャーシュー達も中々に存在感を放ってましたし、それでいて具材も多くて食べ応えもありました。

白河ラーメンか～。機会があれば、いつか本場まで足を延ばしてみたいものですね～。　御馳走様でした。