6月30日

今日は、西武池袋線江古田の「金時」へ
江古田駅北口に出て日大芸術学部の横をまっすぐ行った左側
写真の大漁旗が目に入ります(・∀・)
１１時５分到着で１番海苔～　後客もゼロ
小さなお店で、店主と奥様？の二人体制です

メニューは源醤らぁ麺、塩らぁ麺、汁なし坦々麺、まぜそば
大盛無料ですo(^▽^)o

初めてなので、源醤らぁ麺をオーダー　後会計方式です
出されたお冷が美味しい
ラーメン屋さんのお冷って、水道水に氷を入れただけの店が多いですが
場所によっては、水道水って少し臭うんですよね(x_x；)
蒸留水を使っているお店とか、レモン水や麦茶のおみせもありますが
こちらのお店は、普通の水なんですが、ひんやり冷えて美味しいお水です
水が美味しいとスープも期待できますよね(^_^)v

待つ事５分で着丼
一瞬、スープの色にムムム～～～(ﾟΩﾟ;)としました

大体、源醤って何だろう
店主にお聞きしたら、源醤はひしお（醤）を寝かせると染み出してくる上澄みだそうです。
ひしお（醤）<中国名：じゃん>とは、穀物を発酵させてつくられる調味料だそうです。

ひしおについて

大豆と大麦から麹を作り、銚子の自然をたっぷり仕込み、1年以上熟成してできた発酵調味料です。今話題の塩麹ですが、色は黒い塩麹です。形は味噌のようですが、風味は醤油に近く、醤油の旨み成分をたっぷり持っています。箸でつかめる「食べる醤油」です。このまま食べてよし、野菜などにつけてよし、調理に使ってよし、万能の調味料です。
麹という発酵微生物は単に味を作り出すだけではなく、健康を維持するのに役にたつ力をいっぱい持ったものです。大豆の健康に良いことはいろいろ言われておりますがその大豆にびっちり麹が培養されて発酵熟成されたものがひ志おです

http://www.hishio.co.jp/

まずはスープからいただきますヾ(＠°▽°＠)ﾉ
見た目はかなりしょっぱそうですが、まろやかな味わいです。
確かに醤油の味に非常に似てますが、醤油のきりっとした感じはなく
優しい味です。
悪く言うと味がボケやすいかもしれません。
揚げネギが脂分を補給していますが、コッテリ感は全くないです。
初めての味わいですが、好きな味ですねぇ～～
麺は中細ストレートで浅草開花楼の麺ですね
マッタリした麺でスープの持ち上げも良く美味しいですね
トッピングは、バラチャーシュー、山くらげ、白髪ネギ、万能ねぎ
チャーシューは今一でした！(´Д｀；)
このラーメンは、スープが命ですね
この「ひしお」　調味料として使ってみたいですね

ご馳走様でした(*゜▽゜ノノ゛☆