7/6 AM11:32

先週の岐阜出張でストックしていたレポを全て放出。
訪問日とアップの日を比べると、自転車操業の苦しい日々である事が良く分かります。（笑）
そんな中、今日は骨折の回復状況を病院で診てもらうため、仕事はお休み。
ということは…レポのストックチャ～ンス♪
今日はここ最近気になっていた幾つかのお店を回っちゃおうと思います。

そんなことで、まず１軒目は松本市の五色さん。
コチラのお店は鶏白湯、鶏清湯が美味しい、県内でも屈指の人気店で、毎月毎月精力的に限定メニューを提供しています。

昨年秋にはトリュフを使ったレアな限定ラーメンを提供していますが、今日もそんな珍しい限定メニュー狙いで訪問しました。
その名も「雲丹のクリームソースと昆布〆信州サーモンの冷たい軍鶏そば」（1000円）
名前がと～っても長いメニューで、一発では覚え切れません。（笑）

この限定は手間が掛かるのと鮮魚を使う事から、基本は予約優先となっていて、フリー提供出来るのは1日5食という狭き門。
前日までに予約を入れれば、フリー提供以上に準備してくれるという仕組みになっています。
特にコチラのお店の限定は開店後に間もなく品切れになることが良くあるので、フリー訪問で品切れという地雷を踏まないためにも、前日のうちに予約してから訪問しました。

訪問は開店直後の午前11時半、カウンター10席程度のお店には既に3人の先客です。
注文は当然ながら限定冷やし、注文から15分で冷やしが到着しました。
私の麺は先客の皆さんと同じロットでしたが、4人中3人がこの限定を注文していたので、改めて予約しておいて良かったと感じました。
もし、今後、この限定狙いで訪問される方がおられるようなら、是非予約をオススメします。

さて、到着した限定は、鶏清湯の冷やしラーメンです。
白醤油ベースの特製カエシの冷たい軍鶏のスープに、全粒粉の中細麺を合わせ、脇には鰹ダシのジュレが添えられています。
具材は茹でホウレンソウの上に昆布〆された信州サーモンが花びら状に並び、花弁の部分にはウニクリームとイクラ、トップにはハーブのフェンネルが添えられています。

信州サーモンは長野県で品種開発されたマスの一種で県の特産品として押している内陸魚です。
クセがなく美味しい魚ですが、昆布〆で更に美味しさがアップ！
そこにウニクリームやイクラを合わせて…。
鮮魚を使うなんて完全に料理の領域ですね。コレは。

さて、肝心な味わいですが、軍鶏スープはいつもの軍鶏そばのスープほど鶏感はないですね。
魚とケンカしないように抑えめにしているんでしょうか。
その代わりに鰹ダシのジュレが味わいをキリッとまとめる役割をしています。

具材の昆布締めサーモンは、トロッとした味わいで旨し。
ウニクリームはスープに溶くとまた味わいが少し変わりますね。
イクラは僅かに生臭さがありますが、ハーブのフェンネルは量的にほぼ飾りです。
（フェンネルは魚料理の匂い消しやサラダに使われるハーブです。）
麺は全粒粉なのでザラつきと風味が感じられるもので、スープとのバランスも良いですね。

全体的には鮮魚という難しい素材を冷やしに上手く合わせたという印象の鶏冷やしです。
CPは一見するとやや高い感じはありますが、造る手間を考えるとギリギリの単価設定でしょうね。
冷やしとしては一定レベルの味わいに達していた事、ご主人の鮮魚を使う心意気に敬意を表してこんな採点としました。
まぁ、こんな珍しい冷やしはまず他では食べられないでしょうね。
ごちそうさまでした。