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コメント
どもです
お早い再訪ですな。
成程、ベースのスープは魚介系のみと、塩とは異なる基本コンセプトなんですね。
しかしそれを前面に出さずに牛の油でマスクしてしまうとは、中々のテクニシャンですねw
自分は次回は真夏日だったら冷やし、そうでなければ醤油で！
☠秋☠ | 2012年7月13日 19:56こんばんは！
やっぱり、初訪問するなら塩にしようかな…と。
レギュラーに昇格したと言う魚介塩らぁ麺あたりを
いってみたいですね〜
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2012年7月13日 21:47どもです！
うらやまし～限り。
こちらもはやく足を運びたい；_；
King Tetsu(なの？) | 2012年7月13日 22:40こんばんわ～
盛り付けがﾜﾀｸｼの時よりキレイになってるような…。。
まぁ、まだ改善の余地はありそうですけどｗ
コチラ、早めに再訪して塩を頂きたいと思ってます！
たく☆ | 2012年7月14日 00:11こんばんわ～！
今回は醤油を食べてきたんですね～♪
自分も先日やっと食べて来て美味しかったのでまた行きたいと思ってます。
実はあの冷しの方が気になっているんですがｗ
バスの運転手 | 2012年7月14日 00:18ビジュアルが何とも趣深い！
でも、やっぱ魚介が好きー！！ｗ
確信犯なら、魚がピチピチいってるようなヤツをプリーズ！ｗ
といいつつ、食べちゃうと「これもありー！」と言っちゃいそうな一杯ですねー。
GT猫（ひっそり活動中...） | 2012年7月14日 00:24毎度～
醤油も出たんか～
安定してそうやね～
二郎系やらんかな～？ｗｗｗ
アカンな～同好会 | 2012年7月14日 00:25店主さん、塩を熱く語りますよねーｗ
でもワタシも醤油を食べてみたいです。
まるまる(°…°)四隅踏破 | 2012年7月14日 09:26お、醤油も出したんですね！
なるほど、魚介と牛脂ですかぁ。
たぶん牛の方が断然香りが強いだろうから、牛醤油ラーメンちっくな感じになるんですかねぇ。
まだこだわりの塩もいただけてないので、まずは塩からだな。。。
タム6000 | 2012年7月14日 21:28ども～
なかなか難しい解説ｗ
塩の方がイイのかな？！再訪しようと思っているんだけど、暑くなってきたから歩きたくない(^_^;)
どうしようかな？！ちょい酔ってみようかな？！
はち ～減量中～ | 2012年7月15日 06:33こちらのご店主は研究熱心のようですし、同じもの食べても変わって来るかも？？
ましてや醤油は、遊び心満載になってゆくのかしらん・・・。楽しみ。
でも西武池袋線は、微妙に遠い・・・・中央線からは。
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2012年7月15日 16:05
醤油らぁ麺 ７００円
味付玉子 １００円
仕事帰りにこちらへ。
開店当初は塩のみだったのが、やっと増えたんですよね。
で、今回は増えたメニューのうち、醤油を頂くことにしました。
２０時１９分入店。
先客２人、後客２人。
５分ほどで提供です。
スープは魚介のみの出汁に牛の香味油を加えたもの。
油の印象が強く、魚介は陰に隠れた印象。
「魚介のみの出汁なのに、これで良いのか？」と思っていると、「油が違うだけで、味わいってガラッと変わるんですよねぇ。」と店主。
なるほど、確信犯ですなｗ
まぁ、出汁も動物系だと重くなりすぎるでしょうし、そういう意味ではバランスを重視した結果なのかな？とも。
カエシの醤油は控えめで、あくまでバランス感を楽しんでもらいたいという意図があると読み取りましたが、果たして？
麺は細ストレート。
加水率は中程度で、プリッとした食感。
ただ、もう少し硬い方が好みに近くはなりますが。
具は鶏チャーシュー、メンマ、モヤシ、カイワレ、ネギ、キクラゲ、ナルト、海苔、味玉。
鶏チャーシューは脂っ気のなく、今回はややパサついた感もあり。
前回のは程よくしっとりで良かったんだけど。
穂先メンマはシャクッと柔らかで、素材の旨さを良く引き出した適度な薄味。
モヤシはクタシャキのちょうど中間ぐらいの茹で加減。
キクラゲは軽くコリッとした食感が残るぐらいの硬さ。
味玉はちょうど固まったぐらい。
まぁ、もう少し半熟の方が好みではありますけど、悪くはないです。
魚介なのに敢えてそこを前面に押し出さないとか、店主の遊び心が窺い知れる一杯ですね。
まぁ、個人的には、素直に魚介をもう少し前に出してくれても良いですがｗ
ただ、醤油はあくまで置いているだけっぽいですね。店主は塩へのこだわりが半端ないようで、限定も含めて塩一本でいきたい様子でしたから。
次回は限定の「冷製らぁ麺」にしようかなぁ？
レギュラーに昇格した「魚介塩らぁ麺」も気になるところではありますけどねぇ。
他にも色々→http://photozou.jp/photo/list/2237984/6825966