午前中に所用で町田に出かけたこの休日、お昼過ぎには手隙になったので、この日は町田駅周辺のBM店の中からお店をチョイスすることにします。で、ラァメン家 69’N’ ROLL ONE が駅前に移転した跡地にオープンしたこちらを12時半過ぎのランチタイム真っ只中に訪問。の割には先客3名のみ。ちょっと肩透かしｗ

入口の券売機左上おススメポジションのあごだし塩ではなく、その直ぐ下の標記ボタンをポチ。厨房には若いご主人が一人。平日のランチタイムはもう少し忙しいのでしょうね。カウンターに腰を下ろして厨房内の作業を眺めていると、4分ほどで私の一杯が提供されました。

完全な清湯ではないけど透明度の高い塩スープから覗くのは中細ストレート麺、小振りなチャーシューが2枚、尺の長めのメンマ、春菊に小口ネギ。全体にパラリと白ゴマが散らされています。ではスープから。

コクのある鶏の旨みが強く炊き出されたベースにこれを引き立てる角の丸められた塩ダレが合わせられたスープ。下支えに魚もいるようですね。合わせる塩は産地を厳選したブランド塩かもしれません。多少の濁りが鶏の旨みでしょうか。塩イコールあっさりではなく、表面の液体香味油が効いていて、鶏の旨みが液体油を介してまったりと口の中に広がります。一口目から引き込まれる飲み飽きないスープです。

麺は加水の抑えられた中細ストレート麺で、小麦の香りの強い粉を使っているようです。歯ざわりはサクサクとした低加水タイプならではのものですが、特別にコシが強いわけではなく、軽めに程よくスープにもマッチしています。

肩ロースチャーシューの味付けは濃すぎず薄すぎずほど良く、肉本来の旨みが感じられるもの。ただ小振り薄手であまり食べ応えはありません。メンマは穂先に次ぐ部分のような柔らかい尺の長いもので、サクサクと軽い歯ごたえが印象的な箸休め。少しクセがあるんじゃないかと思った春菊は、サラダ用の品種のものを使用しているのか、意外にも独特の香りやエグ味はありませんでした。

総評。鶏出汁の調製がすばらしい清湯塩スープと、サクッと軽い歯ごたえの中細麺がよくマッチし、ハイレベルでまとまった一杯。久しぶりにスープまで全ていただきました。あごだし塩や醤油にも興味をそそられる一杯でした。

この日はオーダーしませんでしたが、サイドメニューの牛スジカレーも美味しそうなので、次回はセットで行ってみましょうか。ごちそうさまでした。