今年一番の暑さになったこの日ですが、このような日には汗だくになりながら食べる担々麺が旨い。
いつの間にか無くなった「らーめん神田 山形家」の跡地に出来たコチラで楽しむことに。

１６日、１３：１８分到着。先客２名。
腹ペコでしたので麻婆丼（小丼）とのセットを食べようと表記のボタンをポチリ。
食券を店員さんに渡し、麻婆丼と告げ暫し待機。
店内は綺麗にリホームされ、前のお店の印象はありません。
店員はニイサン２名で丁寧な接客態度です。
それぞれが麺類・ご飯類を担当しているようです。
鉄鍋を駆使する音が鳴り響き、麻婆豆腐もその都度調理するようでコチラも楽しみ。

待つこと５分ほどで担々麺が配膳され、少し遅れて小鉢と共に麻婆丼も到着。
こんもりと盛られたモヤシの上には赤味の強い「四川花椒」が塗され、白濁したスープに朱色のラー油や青ネギと彩が賑やかなビジュアルで美味しそう。
具は肉味噌、モヤシ、笹切りネギ、青ネギ。

スープはアツアツで胡麻の主張はあまり強くなく、やや酸味があるアッサリとした飲み口です。
壁の薀蓄によると「老鶏」と「ホタテ干し貝柱」で取られたスープとのことですが、旨みはホドホドで飲みやすく美味しい。
辛さはオリジナルのラー油のモノがメインで、花椒のビリビリ感もいい感じです。
強烈な辛さは無いが徐々に汗が噴き出す感じで、個人的には丁度良い辛さ。
ただ、卓上には何も無く激辛好きの方は＋１００円出し辛味増しした方が良いかも。
塩梅はややしょっぱ目。

麺は全粒粉の中細ストレート。
柔目との情報を多く見ましたが、その通りの茹で加減。
狙いなのでしょうが、もっとカタメの方が好みです。
具材はモヤシがメインで絶妙の茹で加減でナイス食感。

麻婆丼は激熱でビリビリとかなり辛い。
コレはインパクトバツグンで旨い。
一気に汗が吹き出しいい汗を掛けます。
交互に食べ進めスープを２割ほど残し「ごちそうさま。」

食べ終わると汗びっしょりで狙い通り。
なかなか旨い担々麺でしたが、麻婆丼の方がインパクトバツグンで、旨かったのは内緒です。
次回は「汁なし担担麺」とＢセットを食べたい。