14:00到着。1年ぶり。
店外4人待ち。後客6人。
厨房には店主さんと若い助手さん。

しばらくして出来上がり。
前回かなり柔らかく感じたので硬めコールした麺は適度なコシとモッチリした歯応えで絶妙の食感。小麦の風味も良く感じ取れ「二郎の麺を食っている」というのを実感できる。
スープは微乳化していてカラメにしたのでちょうどいい塩梅。豚のダシもよく出ていてかなり飲んでしまった。スープをケチる店が多い中たっぷり入れてくれるのも嬉しい。
立川のブタは脂身少なめでミッシリしているのが特徴と思っていたが、今日は適度に脂身が付いておりホロホロと柔らかかった。味もよく染みており上質。
野菜は相変わらずコールしなくても他店の野菜マシ並に多い。キャベツも多く入っておりシャキシャキ。

1年ぶりに訪問しましたが大幅にレベルアップしていると感じました。開店当初は量も少なく麺も丸くスープもやや独特でしたが、どんどん進化しており今では二郎全体でも上位に近い店だと思います。
接客もとてもよかったです。