９／８（土）夜、町田でのラーツアー、先の「町田汁場 しおらーめん 進化」さんに続く連食２軒目、本日としては４杯目となるラーメンとして向かったのは、「白河ラーメン」の名店でも有名なこちらの店。御主人はあの有名な「とら食堂」出身と言う事で、こちらもバイブル「東京絶品ラーメン」に取り上げられていましたので、チェックしてました。

「町田汁場 しおらーめん 進化」さんから歩いて１０分、１８：４５着で先客１名。券売機でまずはデフォの表題をチョイス。実はここで私的問題が、、、。私、宗教上の理由？から鶏チャーシューがＮＧなんだわ。バイブルの写真では豚チャーのみながら、事前チェックでは最近は豚と鶏の構成になってしまった模様。

よって主人には「鶏チャーシュー抜き」でお願いし、カウンター手前隅に着座。主人と、もう一人弟子さんで回しており、盛りつけ担当のスタッフさんは主人に小声で「豚２枚？」、でも主人はやはり小声でキッパリ「１枚」。悪いんだけど、聞こえてきちゃうんだなー。

茹で揚げは主人の分担の様で、目の前で「てぼ」を使わず、「玉あげ」を使って鍋で手早く麺を泳がせています。職人ですね。茹で上げは意外と速く、注文後、４分で着丼。

ビジュアルは、鶏チャーを抜いているので、豚チャーシュー１枚、メンマ、ホウレンソウ、ノリ、刻みネギが、チー油の浮いた醤油スープに乗っています。

スープから。ガラだしのベースに、スッキリとした醤油そのものの味わいがストレートに判るスープ。チー油でコクもありますが、非常に判りやすい「醤油」味ですね。

麺は、よじれの大きい太めの幅広乱切り麺。太さがまちまちで、麺一本一本のよじれが大きく、モチモチ・シコシコしているので、今までに食った事の無い独特のコシ、食感あります。スープと絡んで、口の中で跳ねまわる様な感覚があるのです。やはり青竹を使って打っているのでしょうか、モチモチしたコシがとても印象的。これ、良いです、そして美味いですね。

具のチャーシューはやはり豚チャー１枚のみ。以前伺った店の中でも、同様に鶏チャー抜きでお願いした「つけ麺 五ノ神製作所」さんと「麺屋 一燈」さんでは、豚チャーシューが増量となりましたが、こちらではそういったサービスの観念は無い様ですね。美味いチャーシューではありますが、ちょっと残念、、、

ホウレンソウは茹で方硬めで青々しい味わいのもの。美味いです。メンマは柔らかくて、薄味付け。スープに散らばる刻みネギもいい。

初めて頂いた「白河ラーメン」、麺の印象は確かに良いですが、返す返すも鶏チャーシューの代替サービスがね、引っかかります、、、好き嫌いのある自分がワリーんだけど、オレって、結構セコイ？