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2012目黒屋夏の限定メニュー「冷たいジュレ雪塩つけ麺」の提供最終日にいただいて参りました。まだ残暑厳しい9月中旬の土曜日、冷たいメニューを求めて、ご無沙汰の目黒屋さんへ。ジュレと言っても、ゼラチンを使用しているのではなく、鶏ガラとモミジを20時間以上炊いたコラーゲンたっぷりのスープを冷やしたもの。鶏の旨味プラス海老の風味がアクセントになってます。脂っぽさはなく、口当たりもサラッとしていて、清涼感のある一品に仕上げられてます。やや塩分濃度が高めで、食べ進めると喉が乾き、お冷やをおかわり。多加水の細麺との絡み具合も良く、トッピングの組み合わせも細かく計算されていて、なかなか独創的な一杯なんですが、完成度としては、冷たい昨年の塩つけ麺の方が高かった気がします。
〒ﾞ口くん
ラーメンマン
あたと_13号
djmw
かーびぃー
まだ残暑厳しい9月中旬の土曜日、
冷たいメニューを求めて、ご無沙汰の目黒屋さんへ。
ジュレと言っても、ゼラチンを使用しているのではなく、鶏ガラとモミジを20時間以上炊いたコラーゲンたっぷりのスープを冷やしたもの。
鶏の旨味プラス海老の風味がアクセントになってます。
脂っぽさはなく、口当たりもサラッとしていて、清涼感のある一品に仕上げられてます。
やや塩分濃度が高めで、食べ進めると喉が乾き、お冷やをおかわり。
多加水の細麺との絡み具合も良く、トッピングの組み合わせも細かく計算されていて、なかなか独創的な一杯なんですが、完成度としては、冷たい昨年の塩つけ麺の方が高かった気がします。