2012.10.11(木)　曇り　訪問３度目　11:01　到着一番乗り　後客7　11:08　着丼

仕事が休みだったので訪問。
2009.05.15以来の訪問になります。（肉そば・山形辛みそらーめんは実食済み）
以前に食べた事がありますが、久しぶりだったので「山形辛味噌」の食券を購入。
卓上にはｷﾞｬﾊﾞﾝのブラックペッパー・特製唐華(一味？)・自家製ラー油・餃子のタレを装備。
待つ事、約７分で着丼。

麺は肌色っぽい平打ち麺。
茹で加減は丁度よく、モチモチとした食感。
また、小麦の香りがあり美味しかったです。

具：チャーシュー×３　メンマ　青のり　刻みネギ　辛味調味料

チャーシューは豚バラ肉の角煮タイプ。
脂身がトロンと柔らかく、赤身も柔らかさがあって大変美味。
メンマはコゲ茶色をしているが、味付けは丁度良い濃さ。コリコリとした食感で美味しかった。
ネギはシャキシャキしていた。
辛味調味料は一味唐辛子と刻みニンニクを和えた物。

スープは白味噌ベースの味。
出汁は動物系が中心だが、魚介(煮干し)の風味もあり丁度良いバランス。
白味噌の為なのか、一口目はやや甘く感じた。
出汁との相性はよく、青のりの風味がアクセントになる。
辛味調味料がスープに溶け出して来ると、辛味とニンニクの風味が加わり美味しさが増す。
一気の混ぜないで少しづつ混ぜると、スープの味の変化が楽しめる。
最終的には、ニンニク風味の辛味噌ラーメンに変化した。

甘味噌から辛味噌への味の変化が、とても面白く美味しかったです。
チャーシューは柔らかく絶品でした。
次回は「ねぎそば」が未食なので食べてみたいと思います。
ご馳走様でした。