Item: 麺堂 稲葉
Rating: 83
Author: 百家争鳴

83点

11月上旬の休日、稲葉さんの燕三条インスパイアらーめん「二ボとアブラ」をいただいてきました。
ご店主のブログによりますと、「煮干しと醤油と背油と太麺で、これはクセになる味です。」
とのこと。是非、これは食べてみたい！
稲葉さんのすごいところは、常に試行錯誤を続けていて、
その結果、しばしば限定をやるところですね。
同じような研究熱心さが喜元門さんやハリケンさんにも見られますので、
この辺りが名店の、名店たる証しなのでしょうか。

さて、夜20時過ぎでしたがまだ限定がありました。ネーミングが微妙なおかげでしょうか…（笑）
そこに今日焼き豚も限定がありましたのでプラスです。
豚ロース肉を醤油とみりんに漬け込んで、香ばしく焼きあげた焼き豚に、
いつもの煮バラ、そして肩ロース低温が入った「焼き豚全部のせ３５０円」をお願いしました。
肉だらけになりそうです。

さて、着丼したラーメンですが、燕三条インスパイアですので、しっかりと背脂がかかっています。
スープを飲むと、背脂の甘みにキレのある醤油、そこに圧倒的な存在感の煮干しの香り！！
煮干し使いのイチカワさんや、喜元門さんに勝るとも劣らない煮干し感ですね。
まあ、その分、魚の脂の生臭さが少々残っているのかもしれません…。
これは、好みが分かれそうですね。
ニボって難しいんですね…。
玉ねぎのみじん切りが、薬味として素晴らしい存在感を見せます。

麺はつけめん用の麺を若干つぶして使用しているとのことで、太麺が平打ち麺風になっております。
これが味のハッキリとしたスープにベストマッチしています！
美味しいですね。このあたりは流石に、稲葉さんの限定です。

今回のチャーシューは、私の好みとしては大当たりでした！
私はいつもの稲葉さんの煮バラチャーシューは、結構脂身が多くて…。だったのですが、
今回の低温肩ロースは肉汁たっぷりの食感の良い、いかにも肉を食べているという感覚を味わえる
素晴らしい出来栄えのものでした。
さらに、ロース肉の焼き豚は、身がとても柔らかく、ジューシーでサクサクと噛みきれる食感が
素晴らしいものでした。肉の味がとても良い…。どんな銘柄豚なんでしょうか？
これからもちょくちょく使ってほしいと感じた、ロース肉の焼き豚＆低温肩ロースでした。
今回も意欲作をありがとうございました。
また、食べに伺います！ご馳走様でした。

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2012年11月5日 00:53投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー： 24件

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(^-^)/ども
あ゛～ブログチェックし忘れた～｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
にしても、限定5食ＧＥＴですか！？
って、２０：００過ぎで残っていたんですか？
玄関前の看板に堂々と書いているのに・・・・
まぁ、僕がコンブダシを食べた時も僕以外いませんでしたが(；´∀｀)

最近の稲葉は、特に精力的に限定をやっているなと感じますね。
どれもおいしいですけどね～＾＾