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コメント
こんにちは^^ 夜限定が食べられる、、、^^ 本当に羨ましいです^^ 私が頂きに行くとすると、帰宅時間は22時を回ってしまいます（ ; ; ） 次の日にかなり支障が出てしまうので、、、のんびり頂ける日を今か今かと待っています^^
RamenNoodleSoup | 2012年11月12日 14:31麺ちゃんさん、そうだったんですか～～～
新小岩から７時位に出たとしても１０時過ぎ…(T_T) 早く食べれる時が来ると良いですね！
Hiroshi | 2012年11月12日 16:14ひろしくん、普通さん こんにちは！
また、美味しい１杯を食べましたね。いいな～ しょっちゅう行けて。
ヨコべー | 2012年11月12日 16:34実は。
夜行かない人なんでアタシ。
コレ食べてないんだよね・・・
クイテ～
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2012年11月12日 16:37確かに色合いと云い、すごいですよね。
もっとゆっくりと、時間をかけてこのチャーシューとお酒が飲みたいです。
まるまる(°…°)四隅踏破 | 2012年11月12日 16:55どもですｗ
これ旨いですよねーｗｗ
また食べたいんですが、和えをいこうと考えています＾＾
taizoff(ダイエット中) | 2012年11月12日 17:45真空低温調理を採用した理由は、恐らく奇を衒ったり、個性を前面に出したりしたかった訳じゃないと思うんですよ。
これって、肉の旨味が中に封印されるから、普通のチャーシューとかみたいに「ジュワー」っと肉汁が流れ出たり、「デレ～」って脂が流れ出たりしない。だから、スープの風味が壊れないし、旨味が損なわれない。
鶏スープって、こんだけ濃厚に仕上げても、結構繊細なんですよね。豚骨なんかと違って。気合入れて仕込んだスープを壊したくないと言う意図が、ヒシヒシ伝わってきます（勝手な思い込み）。
Dr.KOTO | 2012年11月12日 19:11ヨコベーさん、こんにちは！
そうですね！感謝しないと！すり鉢デビュー見ましたよ(^^)
Hiroshi | 2012年11月12日 19:39こんばんは。
このチャーシューは本当に旨そうですね。
チョクチョク行かれて羨ましです。
kamepi- | 2012年11月12日 23:55毎度～
真空低温について考えたんか～ｗ
真空低温と鶏団子は、ご主人独特の感性やろうね～ｗ
いまや、鶏清湯系の店で真似る店も少なくないね～ｗ
アカンな～同好会 | 2012年11月12日 23:58塩のヲタクはぶるまなじっちゃんさん、こんばんは！
本当ですね！汁無しを酒と一緒にゆっくり食べたい・・・ でも、外の並びが気になってしまう私
Hiroshi | 2012年11月13日 00:05まるまるさん、こんばんは！
私は和えもいったり、汁なしもいったり、色々です。全メニュー好きなんですけどね
Hiroshi | 2012年11月13日 00:07taizoff さん、こんばんは！
和えも美味しいですよね～～～もっといろいろ出来るじゃないですか
まぁ汁無しもスープ割くれるけど
Hiroshi | 2012年11月13日 00:10Dr.KOTOさん、こんばんは！
私は何しろ初めて食べた時、驚きました。日本は繊細さは素晴らしいと…
世界に誇れると思います。
Hiroshi | 2012年11月13日 00:15kamepi- さん、こんばんは！
まだ、行かれてなかったでしたっけ？
Hiroshi | 2012年11月13日 00:17会長様、こんばんは！
そうなんですか！もちろんそうですよね！今じゃ、低温系のチャーシューどこでも見かけますし。
いろんなタイプがあるけど、この汁なしにはこの低チャが最高だな！
Hiroshi | 2012年11月13日 00:21まいど。
数少ない一燈の経験…。
これは食べたよ～www
美味かったね。
したん | 2012年11月13日 00:48どもです！
夜は夜でまた格別な限定があるんですね～
活動が基本、昼なのでとてもハードルが高いのですが
いつの日か食べてみたいものです！
King Tetsu(なの？) | 2012年11月13日 08:59こんにちは。
これも美味しいですよね〜♪
ここのはチャーも団子も旨し♡
・@特派員 | 2012年11月13日 09:04したんさん、こんにちは！
食べましたか！(=´∀｀)人(´∀｀=)
私は定期的に食べたくなってしまって（笑）
Hiroshi | 2012年11月13日 14:58King Tetsuさん、こんにちは！
夜はダメなんですかぁーー それは困りましたね！
Hiroshi | 2012年11月13日 15:01nekoさん、こんにちは！
そうですね！ 繊細味の逸品ですね！
Hiroshi | 2012年11月13日 15:05
暫くして暖簾とともに開店時刻。
最近、汁無しを食べてなかったのでちょっとワクワクしながら待つ事、４－５分で着丼。
既にもう何回も頂いている物なんですが、改めて見ると相変わらず綺麗で豪華な盛り付け！（＾－＾）
色々な汁無し系を今年になって頂きましたが（でもまだまだですｗ）豪華さ、華やかさ、味では一番だと思ってます。
今回もＢＰ少な目でお願いしました。私には少な目位がちょうど良いです。デフォでも良いですが、私のアホ舌には合ってるみたいです。(^^ゞ
でも、全然入ってなくても味にしまりが無くなってしまうような感じがしますし、ＨＰじゃこの汁無しには合わない気がするし。無くてはならないスパイスには間違いないと思います。
この汁無しはタレに絡めてある麺だけでも十分美味しいですが、肉、メンマ、玉ねぎ、海苔、味玉、一つ一つの具材が麺とピッタリの相性で、最高の逸品が完成したんだと思います。
特に個人的には真空低温調理で作られた鴨、鶏、豚チャーシューが大好きで、私は一燈さんで初めてここまで完成された低温調理チャーシューに出会いました。今までも似たようなチャーシューは食べた事はあるんですが、初めてここの物を食べた時は感動しました。これがラーメン屋さんの具なのかと…
もちろんイタリアンやフレンチの店に行けば生ハムやイベリコ豚の生ハム等ありますが、塩分は高いし、味は濃い目だし、肉の旨みをそのまま生かしているような物じゃないと思います。もちろん、たまに酒のつまみでちょこっと食べるには美味しいですけどね！
ここのチャーシューみたいな豚、鶏、鴨の素材を生かし、ちょうど良い味付けでミディアムレアで作られている物は、どこの国にもないんじゃないでしょうかね？（ローストビーフは別ｗ）
世界に誇れるチャーシュー（＾－＾） この事は本当にまじめに考えていますよ！
EUR USA ASIA のどこでもお目にかかった事がないですから…
【基本】95
【総評】今回は真空低温調理チャーシューについて考えてしまいました(^^ゞ
ご馳走様でした！！