Dr.KOTO
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コメント
どもです！
２度ほどお邪魔した内
１回はこれ喰ってるんですが、
旨いですよねぇ～
ただ、頂いたのが開店当初でしたので
だいぶ進化したと思われる一杯を堪能したく
再訪したいなぁ～(^^)
YMK | 2012年11月20日 07:38おはようございます！
私も、ここのは何を食べても好きですし、具材ひとつひとつが
高級料理だと思えてしまいます。
Hiroshi | 2012年11月20日 09:27開店当初から比べると、相当変わってるんじゃないかって思うんですよ。自家製麺になってるし、他も色々と試行錯誤してると思いますんで、マイナーチェンジを積み上げた集大成が楽しめると予想します。
具材ひとつひとつが丁寧だし、何よりも温度管理がいいんじゃないですかね？
手放しで誰にでも勧められる店って少ないんですけど、その中でもここは白眉だと思いますね。
Dr.KOTO | 2012年11月20日 23:29
数グラムの塩梅で全ての風味をコントロールできる魔法の粉。それが、塩。その塩加減で、スープの甘みを強調し、風味をグっと引き締める。鶏だけではないだろう、爽やかで透明度の高い旨味が凝縮されたスープ。昆布や魚介の香りもほのかに香り、食欲をかき立てる。
せっかくの旨味を飛ばさないためか、香味油の量も控えめだ。大盛の中細麺が最初から最後まで旨くて仕方ない仕上がり。サクっと切れる歯応えが心地良く、その度に鶏の旨味が広がっていく。これは大変な一杯だ。大盛を食べ尽くしてなお、未練が残って仕方ない。