13:45入店。3年ぶり。
先客7人、後客7人。女性のお客さんが多いですね。
厨房には男性2人。14:10頃には暖簾がしまわれていた。

回転はやや悪く20分ほどで出来上がり。
スープは鶏ガラベースでやや醤油が強いもの。鶏油を使っているのか適度なコッテリ感もありなかなか味わい深いスープです。
手打ちの麺は太さが不揃いでピロピロした食感。茹で時間はかなり短めでやや硬めの茹で加減。表面は滑らかながら中心部はしっかりしたコシが感じられて美味しい。
具はチャーシュー3枚、メンマ、ワンタン3個、青菜、ネギ、海苔、味玉。
チャーシューは豚と鶏。どちらも厚みがあってジューシーな食感。
ワンタンもちゅるんとした食感で肉もたっぷり詰まっており美味しい。
味玉は黄身が流れ出すほどトロトロで濃厚な味。
どの具もハイレベルに感じた。

麺、スープ、具どれもハイレベルに仕上がっていました。同じとら食堂出身なのに国分寺の白河手打ち中華 孫市とはかなり方向性が違う印象でした。もちろんどちらも美味しいですが。
また今日はたまたまだと思いますが接客がちょっと残念でした。忙しいのはわかるんですがね…。