KM
さんちゃん
CRF
pepp
コメント
こんにちは。
鰊ラーメンですか、初めて見ました。
そばでは一度食べたことはあるのですが、
ラーメンで出来るんですね。
冬の限定ですか。行ってみようかな～
それと１３０円のざるそばも気になります。
ayashi | 2012年11月28日 14:51これはちょっと見過ごすわけには参りません。
新ご隠居になるワタクシ。次週より町田に行く準備完了
とは相成りました。このお店はもったいないので後ほど
までとっておくにしても、早々お伺いいたしたく。
行きたいところが山ほどあります。スリランカとか。
行列 | 2012年11月28日 16:57KMさん、kaitです。
鰊ラーメンですか。初めて聞きました。
鰊蕎麦は存じてます。
鰊を中心にバランスのとれた一品みたいですね。
美味しそうです。
kait | 2012年11月28日 17:22いやいや。
130円のざるには確かに言葉がありません。
どう考えても利益は・・・あるんでしょうが、
ちょっと怖い気もします。
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2012年11月29日 07:27どもです。
ボ～っとしながら前回レポを読んでたら、間違って向こうにコメントしちゃいました。（笑）
しかし今回の鰊も面白いですね～。
でも冬限定…。
それでもすぐ近くに鎌倉家さん…。
いよいよ町田方面への遠征の機が熟してきたかなぁ？（笑）
5656 (活動超停滞中) | 2012年11月29日 07:41またまたです！
チャーシューの名店が繰り出す和ラーメンて感じですね！
なんか豪華だな。
かやくご飯が懐かしい。。。
80000 | 2012年11月29日 14:30◆ayashiさん
コメントありがとうございます。
蕎麦は魚味同士なのでいいのですが、ラーメンでは心配してました。
さすが、うまくできていました。
ばってん ダイニングといいます。
以前は150円でした：
http://sobadb.supleks.jp/review/666654.html
◆行列さん
コメントありがとうございます。
お元気のようですね。
ついに決断されましたか。
町田にはいつもいますので（笑）。
このラーメンは面白いですよ。
鰊そばを知っている方なら安心しておススメできます。
身欠き鰊をあまり食べたことが無い人は止めたほうがいいでしょうね（笑）。
スリランカですか。いいですね。
色々な点でユニークなんでしょうね。
好奇心をくすぐられます。
KM | 2012年12月1日 08:18◆kaitさん
コメントありがとうございます。
鰊そばは食べなれることが大事、というような味だと思います。
蕎麦にのせるようなものはなんでも合うはうだと思っています。
鴨南蛮などはそうとうラーメンと類似しているので、
鴨はもう一般化しましたね。
やはり、麺をどうするかが問題のようです。
◆塩のヲタクはぶるまなじっちゃん・・さん
コメントありがとうございます。
このざるそば、一度食べました。
http://sobadb.supleks.jp/review/666654.html
単品の人はさすがに少ないようです。
KM | 2012年12月1日 08:32◆5656さん
コメントありがとうございます。
ラーメンは基本的には動物系のスープやチャーシューだと思っていますが、
魚も合いますね。
やっぱり乾物系の出汁がポイントのようです。
あと甘みのコントロールでしょうか。
町田へも来てください。
◆80000さん
コメントありがとうございます。
このお店はやはりレベルが高いと思います。
たまには顔を出したいところです。
進化しているはずです。
KM | 2012年12月1日 08:40
◆淡麗系の店（町田の店シリーズ）
前回にPostしたReport:
http://ramendb.supleks.jp/review/270006.html
ここではバランス重視のタイプで、やや難解。
食べ終わってみて、満足感が出てくる。と。まとめてある。
こういうのが段々貴重になってきてるとも記述してある。
先日前を通ったら、鰊のラーメンがあった。
これだ！と思った。
気になっていたので、また来てみた。
http://photozou.jp/photo/show/286324/161647283
鰊そばは京都の蕎麦だ。
小学生からの友人が、大学の時京都に行っていた。
その時蕎麦屋でバイトをしていた。
鰊そばについては良く聞かされていたものだ。
京都に行く時は必ず食べることにしている。
驚く程は美味いとも思えない鰊。
こういうのが好きなのは、本当に魚が好きなんだと思う。
最初に。
身欠き鰊は甘いのと細い骨があるので、甘いのが苦手な人や、骨に抵抗がある人には絶対に薦められない。
一種の甘露煮で甘いのであるが、逆に甘いのが癖になるものだと思う。
人間にとって甘みは最大のコクだからだ。
入り口には限定などの貼り出しがある。
http://photozou.jp/photo/show/286324/161647290
11:30開店であるが、ほんの少し過ぎたころで店内はほぼ満席。
根強い人気がある。相変わらず町田の人気店である。
以前より平均的に人が入る気がするのだが、きっと味も相当工夫されてきているのだと思う。
鰊が身欠き鰊であることを確認してお願いする。
鰊らーめん800円＋大盛り100円：
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/161647302?size=1024
大きなφ21cm～22cmにタップリの汁。
中にには細縮れ面が泳ぐ。
鰊も本格的な風貌。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/161647312?size=800
魚は確か節系中心だと思っていたので、煮干はバランスさせる感じだと予想していた。
汁・・・
これは予想に反して煮干がとても活きている汁だ。
もちろん動物達もバランスしていて、乾物系もバランスしている。
旨味は十分な量である。
鶏、昆布主導の淡麗系と思っていたが、かなり違うタイプだ。
味の濃さはピッタリで身欠き鰊の味の濃さを計算に入れてあるようだ。
汁の甘さは最低限にしてあり、良く考えられていると思う。
表面の油にも工夫があるようで、少ない量ではないが、鰊のラーメンとしてのコッテリとしたコクを出している。
あるいはカエシの強さや鰊の味を緩和させる役割もあると考える。
鰊は問題なく美味い。本物に間違いない。いいものである。
三つ葉、生姜、ネギ、柚子が爽やかにすると共に、この魚料理に深みを与えている。
麺は細縮れで、加水は中位でも多めの方か。
うまい麺である。
それほど伸びてこないのが良い。大盛りでもまったく問題ない。
蕎麦は破断特性と表面のザラツキとヌメリ感で食べるが、
これは縮れの食感で食べる。勢いよく啜れるような丁度よい熱さに
なっているのが凄いと思う。
ベストの熱さ。
食べていくほどに甘みを含んだ鰊のコクが溶け出してくる。
油との関係でラーメンをコッテリしたものに変化させて行く。
このプロセスをじっくり味わう。
この効果は凄い。満足感を増して終了する。
淡麗系というより、しっかりした煮干のラーメン、というよりは、やはり絶品の鰊ラーメンである。
点数用のジャンルは『鰊蕎麦風系』。
食後に奥様からどうだったか聞かれる。
もちろん美味かったと答えた。
このご夫婦は蕎麦がラーメンより好きだと平気で言う。
私と波長が合うようだ。
最近美味い鰊そばを東京で出す店が減ってきたと、意見が合う。
鰊は京都からの取り寄せたそうだ。
煮干にもチカラを入れている気がする。
京都の鰊そばを知っている人におススメ。
この冬限定のようだ。レベルの高い料理。
またすぐ食べに来たいと思った。
店を出て駅の方に歩くと、すぐ鎌倉家がある。
その隣に談 Day And NightというSandwichの店がある。
http://photozou.jp/photo/show/286324/161647346
店内が見えないので入り難いが入ってみた。
チャーシューのSandwichがある。
http://photozou.jp/photo/show/286324/161647320
しょうゆチャーシュードッグ：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/161647335?size=800
やっぱりチャーシューも欲しかったようだ。
また駅に向うとすぐこの店がある。
ざるそば130円也：http://photozou.jp/photo/show/286324/161647352
言葉が出ない。逆に入りにくいのと、入ってしまうと別のメニューも頼むことになりそうだ。