11/17/12
◆J-keyよ永遠に

向ヶ丘の病院に一泊する用事があった。
朝開放されたので、土曜昼営業の蓮爾に寄ってみることにする。
あいにくの雨模様。すでに二人の若者が並んでいる。
http://photozou.jp/photo/show/286324/162261053

天候のせいか気分はすぐれないが、いつもの花壇に腰掛ける。
不思議なことに気分が晴れてくる。

相変わらず男だけが10人位並ぶ。
男どうしの間には、見えない壁が存在する気がする。
本来であれば愛好者、同好者のはずであるが・
ラーメン屋さんの並びには男の間に沈黙の・・・
時には駅からの道でもそのような雰囲気を味わうことがある。・・・後に続く

たま小つけ麺豚入り＋巻きちゃぁ（麺少なめ、ヤサイ）。

まずつけ汁：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/162261066?size=1024

レンゲで探ってみると、いつもより豚の量が多い。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/162261094?size=800

味の沁み込み過ぎを防ぐことと、自分の好みのカラサにするために、麺の上にサルベージする。
並べてみると麺表面を覆い隠すだけの量がある。
写真用にその上に巻きちゃぁを乗せる。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/162261115?size=1024

まず巻きちゃぁ。
やや薄味にしたところが良い。独特の熱処理で、バラ肉にホクホク感がある。
点心などの蒸かした豚肉の仕上がりと同じ傾向がある。
これだけでりっぱな一食分のボリュームがある。
これをドイツのカイザーなどに挟んで食べたらかなりイケルだろう。
中華風の小麦粉のふっくらした甘みのあるものに挟むのもよい。
個人的にはからしをつけたいかな。

次にタップリの腕肉系の豚。これはややカエシの味が強い。
そしてこの強さがこの豚の良さ。
崩れる寸前で止めてあるところがにくい。
量的には一人前以上の肉がある、。
これで二食目を楽しむに近い。
やっぱり丼ものなどの米が合いそうだ。
最強の豚丼になりそうだ。

さて、三食目がつけ麺である。
ゴワゴワとしたテクスチャーとその破断強度が良い。
この麺はすばらしい小麦粉麺で、特に冷水で〆たものが良い。
もっと硬くでもよいくらいだ。
他では味わえないありがたみを感じる。
量的にいつも悩むが、麺増しだと多いと600ｇ位の時がある。
麺少なめでちょうど小ラーメンの370ｇに相当する。
もちろん量が多ければ良いのではなく、豚達、もやしとのバランス関係で決めるのがよい。
自分の好みのバランスは、当然ここでは豚にあるので、麺少なめのつけ麺が合っている。
すべてのアイテムを活かし、美味く食べる配分というのがある。

残ったつけ汁はもったいない。
そのまま豚肉を使ったすきやき風のものや鍋、丼の割り下としても使いたい。

あるいはスープ割りのスープも捨て難い美味さがある。
これでもう一杯ラーメンというのも面白いのだが。
もう一工夫で４食分楽しめることになる。

ここの投稿内容をみると、ショッパイ、脂ッポイ、甘いということに触れる人が多い。
KMから見るとこれらが逆に蓮爾の良さである。
基本的に豚味で食べる料理はこれでいいのだ。
無理にラーメン側から見る必要は無いと思う。

濃いカエシや濃い豚出汁の強さを油が緩和してくれる。
この具合がいいのだ。

さらに優れているのは後味がスッキリしていること。
後味として舌が痺れたりしないし、ベタつきのあるような調味料感が残らない。
最後に残るのは食った、食ったという満足感である。

点数を設定するためのジャンルは『お決まり系』。
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・・・続き、スキップするのが良いでしょう。

だいぶ前ではあるが、会社で二郎のビジネスモデルについて考察したことがある。プレゼンテーションまでしてしまった。
この時は社会現象としての側面は分析しなかった。

最近、速水健郎氏の著作『ラーメンと愛国』を読んでみた。
その中で氏は、二郎を信仰の対象のような存在としている。
他の側面としてはゲーム性であろうか。
ジロリアンが自分達独自のルールを作って行くのである。
その中で通用する言葉を共有し、この世界を楽しむ。
また程よい店舗数が、男のコレクション趣味をを満たす対象でもあるようだ。

さらに、私が特徴としてみているのは、良く言えば一種Ownershipであろうか。
自分にもそのような傾向があるのだが、別の言い方では独占欲があり排他的でもある。
個人としてみた時は店主殿との関係が大事で、自分が特別でありたいという願望も生じる。
行列で感じることはこのあたりに関係していそうだ。
ここまで来ると、これは二郎に限った問題ではなくなってくるが、これとはまったく違う側面もある。

RDBに参加する前、RDBを会社で見ていたら、案の定J-keyを一種の遊びとして楽しんでいる人達がいて、横の繋がりができていた。
それは間違いなく、同好会的であり、友人関係にも通じるものがあった。
当然他のサイトとの生き方が違うのでよく槍玉に上がっていた。
当時の方達はもう活動はされていないようだが。

もちろん自分がRDBに参加した理由はそのあたりにあった。

Ｊの本来の精神はどこにあるのだろうか。

教祖の優しさや、普通では満足しないこと、ケチケチしないこと、その遊び心にあると思うのだが。
そのあたりが分かっている店は今伸びてきているようだ。
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蓮爾のすぐそばに『やまと』というとんかつ屋がある。
http://photozou.jp/photo/show/286324/162261414

TVでもやったことがあるのだが、昼の刺身定食800円がよい。
http://photozou.jp/photo/show/286324/162261454
曜日によってはご主人が釣った魚が出る。