なかなか行くことができなかった桂山に行ってきました。

中央線で移動中にふと思いついて行ったので、電車＋徒歩で行きました。

駅を降ると、階段が…見上げると、ものすごい段数!!あがりきったあとも、結構急な坂道を登って歩いていきました。少々疲れます…

15分くらいで店に着くと、僕で満席になりました。辛味もあるようですが、ノーマルで。皆さんのレビューを参考に迷わずチャーシューワンタンメンを注文。麺固めできますかと聞いたらだめでした。後客の常連さんらしき方が柔目で頼んでいましたが、これは可能なようです。（あるいは、常連さんの特例か…）

調理風景を見ていると、ご主人がしきりにスープの量、味を気にして調整していました。微妙な誤差を修正しているようでした。

15分位で着丼。写真は禁止と書かれているので、今日はありません。

スープは見た目よりしょっぱくないです。豚が中心と思われる力強いスープです。表面を分厚く覆うラードでこってり感を出していますが、それほどくどくないです。表面に浮いた柚子がアクセントになり、箸で絞りながらスープを飲むと、清涼感も感じられて良かったです。化調が多いと聞いていましたが、思っていたほど強く感じませんでした。僕は、化調が多くてもおいしければいいのですが…

麺は、中太やや平ら目の縮れ麺で、加水率高めのクニュッとした食感（なかなかいい表現が見つかりません）でのど越しもよく、スープとの絡みがいい感じおいしかった。白河ラーメン（甲府では凌駕）に近いかもしれません。自家製なのかな…。食べてみてわかりましたが、この種の麺は、固めにするより、やや柔目の方がおいしいと思います。だから固めはやってくれないのかもしれません。

チャーシューは、やや固めでモモ肉の食感をしっかり感じられる厚めのものでした。脂身も少なく僕の好みで非常においしいです。

ワンタンも豚肉をメインとした餡が大きくて、皮もトルゥンとしておいしかったです。

メンマはコリッとした食感は好きですが、甘めの味付けが僕には合いませんでした。

あとは、やや大目のねぎと、小さめ海苔が載っていました。

ターチャンさんのレビューを信じて、チャーシューワンタンにして良かったです。ラーメンも良かったですが、特筆すべきはチャーシューとワンタン！僕のなかでは、今のところ山梨№１です。

残念なのは、ラーメンのボリュームに比べて、どんぶりが小さいです。隣の方は、カウンターから下ろす際、こぼされていました。もう少し大きいものできない事情があるのかな？

長文になりすみません。いろいろ思ったことがあり長々と書いてしまいました。