「ファンタジスタ」


出先での午後の会議まで時間があったので、立ち寄ってみました、
１２：３０に到着すると、カウンター席の店内は満席で、
5人待ち状態。約１０分程で店内に入り、食券販売機でデフォを選択
して椅子に座ると、爽やかな笑顔の店主が出迎えてくれました。

店内は他に助手の女性が1人だけですが、
店主の仕事ぶりは洗練されて無駄が無く、店主の集中力と展開力の高さに
自分は釘付けになりました。
ハイスピードでありながらも確実な仕事ぶりで、首筋をすっくと立てて
頭をルックアップし、お客様の様子を笑顔で確認しながらも、
手先では華麗な手さばきでスープ・麺・チャーシューを次々にさばいて
盛り付けていく姿は「凄い！」の一言に尽きます。
多分、自分が見てきた店主の中では、最速のハイウェイスターです。

麺茹では、三田本店の総帥と同様に「茹でザル」を
使用し、麺を泳がせて茹で上げる手法です。自分はどちらかというと
つるつるした仕上がり系統の麺が好みなので、泳がせて茹で上がる麺
に仕上がりの良さを期待してしまいます。
今日も会議が控えているので、ニンニク抜きの野菜マシを選択、
店主からの手渡しで、いよいよ賞味開始です。

山盛りの野菜は、キャベツともやしの比率は半々位で、
麺同様に湯で加減がよく、シャキシャキ感も良好で、野菜の旨みが
十分に感じられて美味です。

麺は、二郎の伝統的なゴワゴワ感のある力強い麺よりも
やや上品な仕上がりで、これは自分の好みです。
小麦が麺の芯まで凝縮されていて湯で加減も良好で噛み応えもあり、
麺の旨みも感じられます。

スープは、外観は二郎の定番である黄金色のスープです。
一口すすると、豚・野菜・グルの旨みはもちろんですが、
特に豚骨系の旨みが良く出ていて味わい深くてコクもあり、
旨みが存在感を主張して舌の上にじっくり残ってじわじわっと広がって
行く感じ・・・う〜ん、これはうまい！
スープが滑らかな感触で、濃度や粘度が重厚という訳では
ないのですが、豚骨系の旨みが良く出ていてスープ全体に
まろやかさと深みが出ています。
スープの「旨み密度」が高いという感じでしょうか？

これは、過去に食した三田本店や京成大久保とは
ちょっとスープの感触が違います。
どこかで食した味に似ているな〜とあれこれ考えていたら、
そうだ〜思い出しました！これは家系の味覚です。それも、王道屋の
ような力強いソリッドな家系では無く、末広屋の優しいクリーミーな
家系の味覚です。
厨房をよく見ていると寸同の中に投入された大量の豚が浮かんでいて、
今にも溢れんばかりの状態です。家系のお店では良く見かける風景ですが、
豚骨系の深みのある仕上がりのスープにはこの辺に秘密があるようです。

そして、チャーシュー。
スモークをしているのでしょうか?外側がうっすら桃色で中までしっかり
身が締まったチャーシューで食べ応えがあり、美味です。
天地返しを十分に施し、一気にまとめて口の中に投入すると、
麺・スープ・チャーシューが化学反応を起こして新しい旨みが創造されて
口の中に広がっていき炸裂〜うまい〜〜！！
ラーメン全体のトータルな旨みが舌の上からすぐに消え去る事無く
余韻が残ってくれるので、味の深みが持続するのです。
家系の濃厚さのテイストをも
感じさせるこのうまさは、家系も好きな自分にはたまりません。
もう箸が止まらない〜ガッツンガツガツ〜ムシャムシャ〜チュルチュル〜
ピチャピチャ〜ズズズウ〜っとすすって一気にフィニッシュです。

店主の仕事ぶりは、
遠くを見る視線とは別に足元でサッカーボールを扱い、
トリッキーなプレイで相手ディフェンダー陣を惑わし、
一瞬のスピードで相手を置き去りにすると、味方にチャンスメイク
をして観衆を魅了する”ファンタジスタ”ロナウジーニョが繰り出す「マジック」のようです。


本日の満足度は93％。
店主が奏でる華麗な「マジック」に魅了されました。
お店が自宅の近くにあれば、きっと通ってしまいそうです。