2013.1.12
「骨砕」さんに夜の部訪問。そのうち客がはけて私だけに・・・そしてご夫婦らしきカップルがあとから来た。

　店主さん（オーナーと言っていた）は話し好きのようで、カウンター越しに会話。まさかこの地に無鉄砲系の店ができるとは思わなかったが、メニューに関して寂しいけれどこのあたりはどうか訊くと、あっさり魚介系も加える予定だということ、夏にはつけ麺も用意するとのことですので期待したいと思います。また、麺に関して本店は宮崎（大分？）だけど、こちらは京都から取り寄せているとのこと。

　味についてはブレがあることを心配しているようで、昨日は濃厚にならなかったため毎回味についてのコメントがあれば嬉しいと言われました。前向きですね。
現在「骨砕」さんと「ほん田」さんのコラボが西武デパートで催されているとのことで是非伺ってくださいとも。

　先日のレビュと感想は変わりませんがひとつ。替え玉は細麺になりますとの貼り紙があります。ハードな豚骨なので低加水率のものかと思いきや、多加水ストレート麺というのが意外でした。店主さんに、最初からこの麺を頼めるのかお聞きすると「できます」とのご返事。替え玉の方が麺量多く感じます(笑)。その他いろいろお話しをしましたが・・・

　今回はその味についてではなく、ラーメン屋に向かう客層の二分化に考えさせられることがあったので書きます。

　あとから入られた夫婦のご主人はビールのみ注文で奥さんがラーメン。私と店主さんとの話を聞いて話しに加わりたかったようです。初めて入店したとのこと。
　ビールは瓶のみで生は出さないのか・・（夏には用意したいとお返事）とか、お通しが出なかったけど声をかけたら「こんなものでよければ」と出してくれたのが嬉しいとか、この地東所沢で飲み食いできるラーメン屋で重宝していた「珍珍珍」がなくなり、やっぱり「大三元」のような店に地元の人たちは行くだろうとか、小上がりがあるのが嬉しいとか。「飲める」がキーワードです。また、このあたりは建築業に関わる人が多い（本当かどうかわからないが）ので味の濃厚な方が好まれるだろうとも。
店主さんは３０分ほどそのお客の話しを真摯にほとんど正座状態で聞き受け答えしていました。

　いわゆるラーメンオタクはバラエティに乏しい現在のメニューではリピートしないと思いますし、「限定」がないと更に厳しい。リピート率が低いとやはり地元住民の支持を得るしかないのか。名店「無鉄砲」の支店という看板は地元民には関心がなく、ラーメンを極めようとしたい店主さんが一つの味で勝負しようにもファミリー客にとっては「楽しく食べて飲める場所」ではない。すぐ斜め前にバーミヤンがあるし。この狭間に置かれることは目に見えていたので、この地に開店したのを「何故？」と店主さんにその前に投げかけていました。それを聞いていたんでしょうね。

　閉店時間を大幅に過ぎ、２２：３０過ぎまでお話しにお付き合い。これから清掃して明日の準備を終えるのが夜中の２：００だと聞いてお客は驚いてました。

　ラーメン一本！それを創り上げる誠心誠意と、味にこだわらないファミリー客層への対応の営業バランスがこの地では課題となりそうです。

　骨髄の濃厚さとサラサラとした味わいはここならではのもの。魚介は私には強すぎるかな。
　メニューの幅が広がること、限定出してくれればラオタも通うことでしょう。

　骨髄抽出の寸胴を写真に撮りました。店内写真に貼り付けておきます。ご覧あれ！

　写真は替え玉投入後のものです。店主さんが自ら入れてくれます。