２年くらい前よく来ていましたが、久々に訪問しました。
メニューに濃厚ができていました。鶏パイタンのようですね。

　スープですが見た目がすごくクリアです。すごく丁寧に出汁を採られているんだろうなと感じました。あっさりながらもコクの深い鶏だしに魚介のアラの出汁の香りがふわっとぬける感じが心地よかったです。昆布は以前もっと感じていましたが、今回はそれほどでもありませんでした。塩か弁も丁度良かったです。入口に本日のアラは金目鯛、天然真鯛、鮃と書いてありましたが、さすがにここまではわかりませんでした。

　麺ですが、この手のスープには細めのほうが合いそうな気がしますが、加水率高めのもちっとした縮れ太麺が以外に合います。食感も心地よい弾力で香りも感じられ良かったです。スープの絡みもいいですね。

　具材ですが、バラ肉ロールチャーシューがすごく良かったです。肉の味が感じられおいしかった。蒸した鶏チャーシューも余計な味付けもなく、スープに合わせた味付けで、おいしかったです。一番よかったのがつくねで、ふわっとした食感に軟骨のコリコリ感がいい感じにかみ合い、鶏の味もしっかり感じられ良かったです。筍は以前の焦がし目が付いた方が好みです。三つ葉の苦味と葱のシャキシャキ感がいいアクセントになっていました。味玉は黄身がほぼ液体…下手につぶすと折角の繊細なスープの味を壊しかねない。せめてスープに溶け込まないくらいの半熟にしてほしいです。味付けは薄めでよかったです。

　大盛りにすると器が大きくなる。スープの量も増える。これはうれしい。そういえば、以前もいつも大盛りで頼んでいた気がします。

　卓上に柚子こしょうがあるのを食後に思い出しました。最後の３分の１くらいはゆず胡椒を混ぜて食していたのをすっかり忘れていました。今度は忘れないように注意しないと…