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コメント
こんばんは～
聞いた話ではありますが、、
それって、「追い豚骨」ってやつでしょうか。
あとから次々と豚骨を投入するので、家系特有の（時間帯による）ブレってやつが出て、濃ゆいとか、薄いとか、旨いとかクサイとか。。。
でも、出来上がっているスープの寸胴に「生の豚骨」の投入って大丈夫なのかなぁって思っていまったりもしますが。
ジャムおじちゃん（充電中...） | 2013年1月28日 02:48こんにちは。
あ、赤い豚骨ですか！！ ウップ。。
ま、まあ、生がヤバいのは内臓とか肉みたいですから、
ホネはダイジョーブなのかもしれませんが・・・
でも、ちょっとひいてしまいます。。。
見なけりゃ勝ち！ そんなところでしょうか。
hima | 2013年1月28日 06:10きたはっさくさん、こんにちは。
休日出勤乙です～
＞カレントのスープ寸胴内に赤い豚骨が投入されています。これって大丈夫なのでしょうか？？
赤い豚骨ですか・・・これがクサウマの秘密だったりするんでしょうかね・・・？
ぬこ＠横浜 | 2013年1月28日 07:06どーもでっす！
まこと家ですか〜
前勤務先の通勤ルート上の店ですわ^^
何か、既に懐かしいす。
レッドボーン！
FUMiRO | 2013年1月28日 07:50こんにちは。
え～赤い豚骨を途中で入れるんですか？
これってダメじゃ無いのかな～？？
＞悔しい事にそれでも旨いんですよね～。
むむ、ならば仕方ないか～
多分見えないだけでどの店もやってるんでしょうね。
ayashi | 2013年1月28日 09:03休日出勤お疲れ様です。
金曜夜の痛飲でご迷惑を掛けたかも...
申し訳ありません。
でも、旨いラーメンが食べられたのがせめてもの...
あかいら！ | 2013年1月28日 18:34きたはっさくさん、日曜出勤お疲れ様です。
私は多分、まこと家のクサウマラーメンで家系にハマりましたので、まこと家は何か特別な存在です。が、多少のことは許せても、雑はいけませんね！赤豚は下手すれば保健所問題かも？
人類兼麺類 | 2013年1月28日 18:57お疲れさまです〜。
＞＞カレントのスープ寸胴内に赤い豚骨が投入
家系のお店だとよくやってる「スープ調整」ですね。ひどい時にはそこにホースで水入れたり。。ｗ
そこに当たると、シャバくなるわ温度は下がるわで、客としてはハズレですｗ
その不安定を嫌い、営業寸胴と仕込み寸胴を分けてるお店もありますが、ピークタイム過ぎたあたりとか、古いガラを取り出して新しい背ガラを突っ込んだり、けっこうやってるお店あると思いますよ。
でも赤いってことは丁寧に処理はしてないっすね。。まぁそれがあの独特の臭みを出すんですがｗ
ということで、そのブレも含めて家系の面白さだと思ってますｗ
まこと家、レンソウ入ってればもっと通うんだけどなぁ。。
タム6000 | 2013年1月28日 22:35こんばんは。
赤い豚骨おめでとうございますww
多分サブスープじゃないですか。
メインスープに入れてるラーメン二郎○田本店っていうとここの前目撃しましたがwww
たか&よし | 2013年1月28日 22:55ジャムおじちゃん（充電中...）さん、こんにちは。
追い豚骨ですか。ナルホド！
でも、生の豚骨投入は、反則と思います。
きたはっさく | 2013年1月29日 18:20himaさん、こんにちは。
＞見なけりゃ勝ち！ そんなところでしょうか。
見たくはなかったのですが
カウンターのすぐ側に寸胴がありまして
バッチリ見えてしまいます。
きたはっさく | 2013年1月29日 18:24あかいら！さん、こんばんは。
＞金曜夜の痛飲でご迷惑を掛けたかも...
全然迷惑掛けられてませんよ！
もしかして、記憶無いんですか？
お店のお姉ちゃんにあんな事してたのに…ｗｗ
きたはっさく | 2013年1月29日 21:01
日曜日、休日出勤後の会社帰り「まこと家」で遅めの夕食。先客２名。スタッフ３名。
入店直後、まだ席にも着いていなのに注文を尋ねられます。
先客のと一緒に調理してしまいたい気持ちは分かりますが、ゆっくり注文させて欲しいです。
急かされたので、デフォのラーメンで行って置きます。
調理風景を見ていて、気になった事。
先日、某氏も指摘していましたが、カレントのスープ寸胴内に赤い豚骨が投入されています。これって大丈夫なのでしょうか？？
配膳されたデフォラーメン、まずはスープを一口頂き味を確認後、例によって生姜とニンニクを大量投入。これが恒例の儀式になっています。ホント、生姜とニンニクが合うんですよね。
アッ！脂少なめリクエストするの忘れた！！だから急かされるのイヤなんですよ。
脂ノーマル、旨いんですが、メタボな身体には毒です。
麺はいつもの酒井製麺の平打ちゆるウエーブの短い麺。ツルツル、シコシコで間違い無い旨さです。
トッピングは海苔３枚、チャーシュー、ゴマです。
「まこと家」の海苔は旨いですよね。海苔増しにしてライスと一緒に食べたい感じです。
チャーシューは可も無く不可も無く。ゴマはパラパラレベルで、有っても無くても体勢に影響が無いレベル。
生姜、ニンニクで清涼感＋クサウマの家系ラーメン。夜遅くに食べるこの罪悪感がまた堪りません。
相変わらず調理プロセスの雑さには、一言、二言、言いたくなりますが、悔しい事にそれでも旨いんですよね～。ああ悔しい！
一度でいいから、丁寧に作った一杯を頂いてみたいものです。そしたら、85点位献上致しますので･･･。ご馳走様でした。