２／１８
鶏味噌らーめん ８００円
自家製味噌漬け玉子 １００円

仕事帰りに、オープンしたばかりのこちらへ。
せたが屋グループの新店だそうです。
ただし店名は「杉もと」ですが、店に杉本さんはいないとか。
前島氏曰く、「杉もとが職人っぽい響きだから」とのこと。
…何じゃそりゃ？ｗ

１９時５５分入店。
先客２人、後客４人。
９分ほどで提供です。

スープは鶏出汁をベースに白味噌主体の味噌ダレを合わせたもので、ややトロミがあります。
味噌は甘めのチューニングで、濃厚且つマイルドな味わい。
鶏は下支え的役割ですが、やや味噌に隠れた印象。
野菜の旨味が味噌に上手く溶け込んでおり、濃厚な割りにはそこまでのしつこさは無い。
まぁ、札幌味噌を意識した作りなので、多少の油の多さは感じますが。

麺はあさひやの中太縮れ麺。
せたが屋グループ（出身）は確かここの麺が多かったような？
加水率高めで、モチプリな食感。
スープの絡み具合もかなり良いですね。

具は鶏もも肉、つくね、ハツ、ネギ、玉葱、モヤシ、鶏皮せんべい、柚辛し、有料トッピングの味噌漬け玉子。
初期はキンカンも乗っかってたんですが、今は止めちゃったそうです。
（残す方が多かったからだとか。）
鶏もも肉はプリッとした弾力感で十分な食べ応えで、量もそこそこあります。
つくねは生姜がしっかり効いていて、軟骨のコリッとした食感とフワッとした身のコントラストも秀逸。
願わくは、せめてもう１、２個欲しいところ。
ハツはグニッとして、変な臭みが無く食べやすく処理してあります。
しっかり炒めてある野菜類は、大きめカットのネギが特に旨味が良く出ていて美味。
鶏皮せんべいはパリッとした食感が心地好い。
柚辛しはピリ辛さとほんのりした柚子の香りが、味変としての効果をきちんと発揮してくれます。
味噌漬け玉子は程よく味噌の塩気が効いていて、黄身も絶妙なゼリー状で美味。

途中で卓上の一味唐辛子を投入。
一味唐辛子は長野県善光寺にある八幡屋礒五郎のもの。
ここの唐からし（八幡屋礒五郎製のはこの表記が正式）は辛味もそうですが、香りがしっかり立ってて好きなんですよねぇ。
甘味が強い分、多少の飽きも来やすいので、これもまた変化としては効果的。
（一応元から極微量の唐辛子は混じっていますが、そう味に影響はないので。）

鶏モツラーメンとも言うべき、なかなか面白い味噌ラーメンじゃないかと思います。
ただ、味噌の甘さは好みが分かれそうで、そこをどう評価するかでしょうかね。
もう少し甘さを抑えてあっても良いかな？とは思いましたが、それでもまだ一応許容範囲内ではありますけど。
個人的にはキンカンを楽しみにしていたので、それが無くなっていたのが残念でなりませんｗ
ご飯もの（他人丼）も気になるけど、メニューはこれ一種類だけらしいし再訪はどうしようかなぁ？と思いながら券売機を眺めていると、「チーズ味噌らーめん」なるものを発見！
ん！？９５０円？
高いし、やっぱりどうしよう？ｗ

他にも色々→http://photozou.jp/photo/list/2237984/7599913