Item: 濃厚鶏そば 晴壱
Rating: 77
Author: corey（活動終了）

77点

２／２８
濃厚塩鶏そば７５０円
味玉１００円

新宿へ来たついでに、少し足を延ばしてこちらへ。
元々はらーめんむつみ屋新宿曙橋店だったのが、独立して開業した店です。
プロデュースしている麺匠ようすけは一度食べているので、これは比較してみた方が良いのかな？
（麺匠ようすけでのレビュー→http://ramendb.supleks.jp/review/696008.html）

１９時３９分入店。
先客１人、後客５人。
３分ほどで提供です。

スープは「丸鶏を１０時間以上強火で炊き出した超濃厚な鶏白湯スープに数種の野菜スープをブレンド」したものとのこと。
トロッとした粘度があり、鶏の旨味がしっかりと凝縮されています。
野菜の甘味や旨味も感じられますが、それ以上に塩気が強いかな？
このまま食べ進めるには、この塩気の強さは後半に若干きつそうな感じも無きにしも非ず。

麺は加水率中程度の中細縮れ。
パツンとした食感で、スープの絡みは良好。
麺匠ようすけは麺の主張が控えめな印象でしたが、こちらは程よく主張している感じですね。

具は鶏チャーシュー、つくね、穂先メンマ、ネギ、玉葱、糸唐辛子、有料の味玉。
鶏チャーシューは胸肉で、モサッ、パサッとした食感。
味は薄めと言うか、旨味が抜けた印象で、ブレっぽそうですが、これはハズレかなと。
つくねはもも肉使用で、たっぷりの玉葱のショリッとした食感が心地よく、旨味も十分。
玉葱はピューレっぽい感じなんですが、個人的には刻みで程よい辛味を与えてくれる方が好みだなぁ。
味玉は奥久慈卵を使用とのこと。
旨味が強く、ゼリー状に近い半熟さですね。

途中で別添のレモンを絞ります。
麺匠ようすけでもそうですが、スッキリと引き締まって、その効果は絶大。
鶏の旨味をグッと引き出してくれますね。
単調になりがちなのを上手く纏めてくれます。

更に卓上の「自家製辛み」も使用することに。
これは唐辛子にラー油、エビ、ザーサイなど８種類の具材を使っているそうです。
ピリッとしつつも複雑な旨味を持った辛さで、こちらも鶏の旨味が引き立つ。
ただ、少量ずつならそれほどではないですが、そこそこの量だと辛味は強いので注意が必要ですけどｗ

あと、卓上には魚粉と山椒もあったので、極少量だけ試してみましたけど、これは必然性を感じず。
山椒に至っては、合わなかった印象の方が強いです。

正直、悪くはなかったです。
具が今回ハズレだったり、引っ掛かる点があったり等はしましたが。
ただ、このメニューに関しては麺匠ようすけの方が近いので、そちらで事足りるかな。
再訪するなら、醤油やあっさりの塩そば等の麺匠ようすけに無いメニューになると思います。
まぁ、また新宿に行った際に、少し足を延ばしてみるとしますかね。

他にも色々→http://photozou.jp/photo/list/2237984/7616704

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2013年3月5日 14:42投稿（2013年5月10日更新） | コメント (13) | このお店へのレビュー： 1件

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どもです

なるほど、突出した点は見受けられないものの現代的なポイントは押さえて無難のちょっと上を狙っているような印象を受けますね。

＞味玉は奥久慈卵
↑やはりコレは軍鶏の卵なんですかね？

☠秋☠ | 2013年3月5日 15:12

どうも～

ありゃ、塩気が強いのは惜しかったですねぇ…
僕も未使用でしたが、山椒や魚粉はつけ麺に使うのが合っているんですかね？
鶏白湯好きとしては中野のようすけさんもぜひ試してみたいｗ

ペンギン軍曹 | 2013年3月5日 20:47

こんばんは！

鶏白湯は最近よく食べますが、塩気が強いのはちょっとな〜
味変アイテムが豊富なのはありがたいけど、使ってみてしまった！ってことごたまにあるんですよねェ〜

新宿に行っても、他のBM店に行っちゃうかな？

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2013年3月5日 21:35

こんばんわ～!

自分も最近は鶏白湯が良いですね～♪
なかなか仕事以外では行かない土地ですがいつか行ってみたいですよ!!

バスの運転手 | 2013年3月5日 22:12

毎度～

この手の鶏白湯、増えたね～
普通に旨いんやけど、味が想像通りなんよね～ｗ

アカンな～同好会 | 2013年3月5日 22:27

この系統、最近一気に増えてるんですよね。
店名は微妙に異なるけれど、むつみ屋（＆ようすけのコラボ）による新たなチェーン展開なのでは？（セントラルキッチン）という仮説も聞いたことはありますｗ
・・・まぁでも、そんな邪推を跳ね除けるほど品質高いんですけどね。

今回の一杯は、スープや具材でイマイチ突き抜けなかった感じでしょうか。
僕も次回は醤油かあっさり系を食べてみたいっす。