３／５（火）夜、高崎の帰り、長野・松代の「麺処 象山屋」でしこたま美味い‘肉玉まぜめん’を食ったのだが、まだ食えそうな腹具合。高崎「麺匠 やまちャん」での昼ラーが普通盛りだったせいか？そこで安曇野に戻って寄ったのが鉄板のこちらの店。

２１：０５着、先客１０名位、カウンターに着座、後客も数名続いてくる。メニューを一読、久しぶりに原点に帰り「博多細麺」ラーメン系をいこう。これは５種類あるがそのうちまだ食っていない表題に決めた。博多系は麺量も連食としては適量なので丁度いいので、これをおねーさんに茹で加減「かた」で注文。待つ事４分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、キクラゲ、モヤシ、刻みネギ、そして味玉が、砕かれたフレーク状の焦がしニンニクが振りかけられ、一面黒いマー油の浮いた豚骨スープに乗っている。

スープから。いつもの白濁した豚骨スープに焦がしたニンニクの香る真っ黒なマー油がからみ、ガーリック風味が冴える。そこにパラリとかかった焦がしニンニクも風味に色を添えている。こちらのただでさえ豚骨のエキスを絞り取った様な濃厚な風味のある豚スープにマー油がからむ事により、いっそうインパクトあるコクと味わいが引き出されている。これはメチャクチャいいぞ！

麺は加水率少ない細麺ストレートのいわゆる博多麺。これがまたこの濃厚スープにも絡む事！マー油もしっかり絡めてくる。「かた」の茹で加減もズバリと決まり、小麦の香るしなやかなパツパツした食感はお見事。久しぶりにこちら自家製の細麺を頂いたが、やはりこの麺は美味い。

具のチャーシューはちょっと歯応えのあるロース系。味わい深いもの。多めに入ったキクラゲがいい。濃厚豚骨スープに絡んだコリコリの食感がたまらんわ。マー油のオイリーさも中和するような見事な働き。モヤシは茹でモヤシで少なめ。ネギもいい。味玉は黄身がトロンとしており、味付けも美味い。

途中でお決まりの卓上調味料のうち、「辛子高菜」をやや多めに投入する。いつもの「紅ショウガ」は今回、マー油のガーリック風味を楽しみたいので回避。すると高菜の風味に裏付けされた辛子の辛さが加わって、濃厚豚骨スープがキリッと締まる。この辛子高菜がいいのだよ。

流石に替え玉はなし、スープはほぼ完飲。こちらの博多系のラーメンはいつ頂いても、本場博多と麺の味わいと言い、豚骨のいい意味でのクサミとコクが遜色のない出来栄えなので唸らされる。やはりこちらの「博多ラーメン」は私的には文句無くピカイチである、、、